陕北紫晶枣

紫晶枣，又称紫晶乌枣，因其枣体通体发紫，晶莹剔透，故称紫晶枣。紫晶枣是选用中国优质红枣产区陕北地区的纯天然优质红枣，经过精挑细选，使用特殊加工工艺加工，然后进行烘烤处理，营养浓缩不流失，枣体紫黑光亮，枣香浓郁，口感细腻，香甜可口，营养丰富，吃后满口留香，完全停不下来。

制作紫晶枣的枣子，一般选用7-8分熟新鲜优质陕北狗头枣，人工将坏果和小果筛选出来，反复清洗6次，经过蒸煮-烘焙-晾晒三道工序，历时7天制成。这些枣大多都是从30年以上老枣树上采摘，保留最原始的红枣味道。其最佳采摘期只有半个月，既不能早也不能晚，早了营养物质积累不完全，晚了会造成营养物质流失。保证在鲜枣的脆熟期将VC和果胶保存下来。

经过蒸煮，筛纹晾培，果皮颜色转紫、肉皮紧缩呈自然褶皱，通过科学控温烘烤使其营养浓缩不流失，制成后枣体细长表面纹理细腻，枣体紫黑光亮，枣香不易保存的难题，更促进当地人民在丰收的同时实现创收，为脱贫浓郁。将红枣加工制作成紫晶枣，不仅解决了当地红枣产量大且致富探索出了一条新道路。

陕北沿黄河西岸的山坡沟洼，村里村外，漫山遍野都是成片成片的红枣林。陕北大红枣主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷、绥德等县。它以果大、核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大、色红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世。

紫晶枣含有丰富的维生素C以及蛋白质、游离氨基酸、脂肪、生物碱、皂甙、黄酮类物质、葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、粗纤维等营养成分。

紫晶枣很具有地方特色，与普通的枣制品，口感味道都有所不同，是选用纯天然优质红枣，经过精挑细选，经特色加工工艺，然后进行烘烤，紫黑光亮，枣香浓郁，香甜可口，没有烟熏的味道，比鲜枣好吃。

1、紫晶枣的制作工序说来简单，主要靠经验的积累，才能在制作中拿捏的恰到好处。鲜枣不易贮藏，而且营养价值流失较快。为了保留住红枣的营养，他们在鲜枣刚成熟、还未糖化的时就摘下。

2、采摘回来的鲜枣，先要铺开在藤匾上，经过挑拣和筛选，剔除其中的叶子和有虫害枣、腐烂、不饱满匀整的红枣。然后用流动的清水冲洗，直到红枣表面无杂物，无尘土，变得干净、水灵，色泽光亮，红艳艳。

3、之后将洗净的红枣放入沸腾的山泉水中煮，红枣的大小、品种、水分不同，煮的时间也不同。再经过晾晒、烘烤等特殊工艺锁住枣体营养。烘烤后枣体呈紫黑光亮，所以才被称作紫晶枣。