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青海的四季总能品尝到醇香、清凉、甘甜的青稞甜醅，那香甜可口的甜醅，如一缕缕清泉、如一条温暖的河流荡漾在心头，萦绕在脑海，甜了童年，甜了梦境，也甜了日子，也暖在了心头。伴着舒畅和惬意滋润着心扉，也滋润着每个平淡的日子。
做甜醅的原料就是土生土长、原汁原味、耐寒早熟的粮食之一青稞。青稞种植在高寒地区的一种农作物，貌似小麦，营养成分较高，而且适合海拔4200-4500米之内生长，生命力极强。在红青稞、白青稞、黑青稞、墨青稞、蓝青稞中，一般人们最爱的是白青稞，那清清爽爽，白白净净，干干净净，圆圆润润，饱满光滑，富有光泽的白青稞总能勾起我的食欲，总让我对它产生莫名的好感，也总是经不起它的诱惑。
打开刚酿好的青稞甜醅，一股浓浓的酒香扑鼻而来，在精致的小碗里盛上满满一碗，一股清香醇厚的美酒飘香味夹杂着丝丝香甜的麦香味窜进鼻子，刺激着味蕾。加一勺白糖放入碗里轻轻拨动几下，让白糖融入甜醅的每寸肌肤，舀一勺放入嘴里那白嫩绵软，食如果肉，清香扑鼻，鲜香爽口，散发着阵阵酒香的青稞甜醅，盛在碗里，醅甘汁浓；喝在嘴里，绵软可口，甜在心头，也爽在心头。那清爽可口、清凉甜美的感觉瞬间便能唤醒全身的细胞，驱散夏日里的烦躁与闷热。品尝着美味可口、风味独特的甜醅，关于甜醅的顺口溜总会回荡在脑海：甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。
甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。它确是青海高原上一种有独特风味的小吃。一碗碗味道纯正、醇香甘甜、醅甘汁浓的青稞甜醅时时萦绕在舌尖，荡漾在我的心头，徜徉在暖暖的味蕾，也时时荡漾在脑海深处，伴着悠悠思念和爱的味道，温暖着记忆和心扉。
青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。同时含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞甜醅选料精细，青稞粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。
颗颗饱满的白青稞用水浸泡数小时，然后脱皮洁净，放入锅中蒸煮，直到青稞开了花、张开了小嘴。捞出滤净水后晾在案板上，直到没了热气，然后，将事先准备好的坛子洗干净，再将煮好的麦粒装进去，装一层撒一点曲子，直到装完，把装好的坛子放在锅台或热炕上，用布捂住，隔绝空气，让它慢慢发酵。3-5天后营养丰富，味道爽口，易于消化的青稞甜醅就露出了庐山真面目了。