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鹰嘴豆俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”。是世界第三大豆类，因其外形独特，类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。目前，新疆利用鹰嘴豆的内含成份开发研制的产品有鹰嘴豆粉，产品已销往北京、上海、广州等地市场。
鹰嘴豆粉选用新疆天山山脉北坡、海拔1300米地区种植的、无污染鹰嘴豆为原料，经筛选、原料预处理、浸泡、磨浆、分离、加热、胶磨、均质、喷雾干燥等工艺，制成高品质、无污染的制品，保持了鹰嘴豆原有的营养成份、色泽及风味。鹰嘴豆籽粒营养含量高。每100g干籽粒约含有热量347.6千卡、水分10g、粗蛋白23g、非蛋白氮0.39g、淀粉47.3g、可溶性糖5.8g、总碳水化合物63.5g、脂肪5.3g、粗纤维6.3g、食用纤维19g、灰分3.2g、磷342.9mg、维生素含量42mg，高于大部分豆类。另外，鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微量元素含量也很高，其中铁的含量达47mg，比其他豆类高出90％。鹰嘴豆含有人体必须的8种氨基酸，其含量高出燕麦2倍以上。
1. 延缓衰老
鹰嘴豆粉含有丰富的异黄酮，能调节雌激素水平，清楚身体里的毒素，使皮肤更加有弹性，能延缓衰老。
2. 润肠通便
鹰嘴豆粉含有非常丰富的粗纤维，还含有大量膳食纤维，能让肠道的蠕动速度变快，使代谢物质有效排出，可以达到润肠通便的效果。
3. 补血
鹰嘴豆粉含有丰富的铁元素及蛋白质，能促进血红蛋白的合成，可以达到补血的功效。
4. 预防肥胖
鹰嘴豆粉热量较低，脂肪含量也非常低，里面又含有丰富的蛋白质，适量食用不仅可以补充营养，还可加快脂肪分解代谢的速度，预防肥胖问题出现。
1. 富含维生素和矿物质；
2. 富含抗氧化剂；
3. 热量低，饱腹感强；
4. 血糖生成指数较低；
5. 富含纤维与蛋白质；
1、鹰嘴豆酱 将鹰嘴豆粉倒入碗中，加入沸水冲泡，搅拌，几分钟后即可食用。你也可以根据自己的喜好添加盐、糖或蜂蜜、坚果、葡萄干等。
2、鹰嘴豆粉煎饼 将60克鹰嘴豆粉、60克高筋粉和12克木薯淀粉筛匀，加入适量盐、水和油制成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。然后加热平底锅，将13的面糊倒入平底锅中间，用平底瓷勺将其摊开，越薄越好，煮熟后翻过来。
3、用鹰嘴豆粉炒酸豆 将100克鹰嘴豆粉煮成稍干的糊状，将100克酸豆切成丁备用。往锅里倒一点油，加入蒜末和姜末，炒香。加入切成丁的酸豆，翻炒。几分钟后，加入鹰嘴豆酱，炒至水干。然后加入五香粉和盐，搅拌均匀。
4、炖汤时，加入鹰嘴豆粉。炖清淡的汤时，加入鹰嘴豆粉可以使汤更黑、更浓、更有营养。汤煮好后，加入1-2汤匙鹰嘴豆粉煮几分钟。