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牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
芝麻椒盐牛舌饼是传统的老北京糕点，因外形像牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口簌簌掉渣，内馅是炒熟的黑芝麻磨成粉加上烤熟的花生碎放入适量的盐、糖和花椒粉，甜中带着一丝丝咸味，有椒香味和芝麻香味儿，它不像西式点心那样又甜又腻，它有着咸甜的口感，越嚼越香。
椒盐牛舌饼补充维生素A、维生素B族、维生素C,补钙,补铁。
它松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。
1、油皮面团材料和油酥面团材料分别放在两个盆子里揉成两个面团，盖保鲜膜松弛半个小时以上。
2、椒盐馅里边的面粉入不放油的炒锅小火炒至微黄。
3、芝麻入不放油的锅里小火炒黄。
4、把炒好的芝麻中的一半用擀面杖擀碎。
5、芝麻、芝麻碎、熟面粉、糖、蜂蜜、盐、花椒粉、凉开水、油放一个盆子里揉成团。
6、把揉成团的馅料平均分成14份盖保鲜膜备用。
7、松弛好的油皮和油酥面团各平均分成14份。
8、每份油皮面团拍成扁圆形，再包入油酥，收口处捏紧。
9、油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。
10、从一侧卷起卷成卷。
11、卷成的面卷盖保鲜膜松弛15分钟。
12、松弛好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。
13、从一侧卷起成面卷，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
14、松弛好的面卷用拇指从中间压下去。叠起来。
15、用手掌向下按扁，并用擀面杖擀成圆形。
16、在圆形面皮里包入椒盐馅，捏紧收口。
17、用擀面杖把饼坯擀成椭圆形。
18、排入烤盘，入预热180度的烤箱中层，上下火，烤20分钟即可。