跳水萝卜

跳水萝卜是重庆的特产，也是烤苕皮里必不可少的配料之一。跳水萝卜通常指的是在泡菜坛里浸了一夜的萝卜，第二天就夹出来开吃。这时的萝卜被浸泡得稍带咸味，但还保持着自身的甘甜。质感非常爽脆。

跳水萝卜一般只用胭脂萝卜和樱桃萝卜两个品种制作。这个跳水萝卜，泡制时间在36小时左右，用心里美萝卜上色，加上泡野山椒的酸辣味，地道四川味道，泡制好后，可生吃下饭，也可炒菜伴味，非常开胃的一道小菜。“跳水樱桃萝卜”，是一道适合夏秋季节的凉菜，其具有酸甜微辣，爽口开胃的特点，非常适合作为一道下饭小菜。季节变换很容易造成抵抗力降低，进而生病，而这道跳水樱桃萝卜这道菜含有丰富的维生素C，可以增强免疫力，同时还可以帮助消化，促进吸收，拥有诸多的养生功效。

酸辣脆爽，有嚼劲，入口舒爽，卡滋卡滋牙齿很是享受，使人食欲大增，老人小孩都喜欢。

1、首先准备花椒一把可以多放，买一包现成的泡椒小米辣，把每一个小米辣剪成两半，再和原来的盐水一起倒入泡菜坛，让它尽最大的力量发酵并释放辣意，老姜去皮、红尖椒去蒂，洗净后一起晾干水分；

2、然后用专用泡菜盐，切记不能用碘盐，泡菜的盐分比例是1000ml水放60克左右的盐，我用了1500ml水，一边兑一边尝，最终放了两碟盐，估计在110克左右，因为每个牌子的咸度不一样，尝的时候一定要觉得比平日的菜咸两倍就差不多了；

3、最后如果盐水咸了不要紧，可以加凉开水稀释，但是咸度不够，则整坛菜都会坏掉，每次添加新菜进泡坛里，一定要额外加入盐分，保持坛内总体酸性的平衡，加一瓶盖的高度白酒，红皮蒜不剥皮，直接丢入泡菜坛，冰糖4、5颗提味用，开水提前烧好，凉下来，盛入玻璃罐，所有的材料一起丢进去，让盐分完全融化静置凉阴处盖好玻璃罐的盖子，坛沿处盛入清水，不溢出为准，隔绝空气进入发酵，十天左右就能出酸味来。