重庆渣海椒

渣海椒，是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜，距今有几千年的历史。仙女寨地处北纬30度，海拔1000米以上，植被茂密，名贵树木繁多，有红豆杉、榧木、银杏树等，山上泉水遍布，当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。佤族人几千年传承，每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米，和上小黄姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶坛发酵30天以上，陶坛一开，香飘十八弯，仙女寨鲊海椒不但营养丰富，而且开胃健脾，佤族人作为待客名菜。后来，遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌，湖南常德、怀化，贵州遵义、铜仁、沿河，四川一带等。名字也大都沿用了重庆武隆仙女寨的鲊海椒，也有些地方称鲊辣椒、渣海椒、鲊广椒等，但实际上都是在重庆武隆仙女寨的名字或工艺上进行的调整，有的加入红苕丝，有的加入青椒等。但以重庆市武隆县老瓦房仙女寨的鲊海椒最正宗、最地道、最有味，其他地方则无法企及，这或许是与仙女寨当地的气候、环境和原料有极大关系。真有“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的味道。

渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。

重庆的渣海椒，儿时的味道小时候能吃两碗米饭全靠这个渣海椒不仅好吃，还下饭，安逸得很哦。渣海椒炒腊肉很好吃，渣海椒炒野葱也很好吃；但恐怕只有资深吃货才知道，渣海椒与腊肉、野葱一起炒，那才是人间绝味呀。

玉米面做的渣海椒颜色金黄,米面做的渣海椒略黑,但口感比玉米面做的细腻，总体来说微辣带点酸,开胃健脾。

1.选适量红辣椒，洗净。

2.用菜刀或是其他工具碾碎。

3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。

4.再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根据自己的喜好调整。

5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水，注意还要记得换水。要是实在没有可以用瓶子代替（不建议用瓶子）。