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南涧粉丝的原料是大理普遍种植的蚕豆或豌豆，经过清洗、粉碎、过滤、沉淀、和浆、蒸粉、冷却、刨丝、晾干等多道工序，纯手工制作。南涧粉丝无任何添加剂，且筋道耐煮，食法颇多。既可以是一种主食，也可作为一道菜。它可炖、可蒸、可炒、可炸、可凉拌，是火锅里的常客，麻辣烫摊上的宠儿，更是人们餐桌上的佳肴。
在大理南涧，粉丝手工加工已传承了上百年。到现在，人们生活水平越来越好，很少有人再愿意做手工粉丝，或许这将成为一个即将消失的行业。 2016年，南涧手工粉丝的生产工艺，被列为南涧县的“传统手工技艺”非物质文化遗产项目。