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凤凰沱是普洱沱茶中的传世精品，也是云南省最具影响力和代表性的普洱茶品牌。普洱茶社区一直有“一沱，二饼，三砖”的说法，也就是普洱茶最好的料是用来做沱的。凤凰沱生沱开汤醇香四溢，茶气十足，其味涩后回甘，萦绕不绝，齿颊留香。十分适合长久储藏，其茶香也随着时间的积累而愈益醇厚。凤凰沱熟沱，香甜滑厚，风格卓绝，为资深茶友执着追捧的普洱茶。凤凰沱于1985年由“普洱熟茶之父”林兴云所建立的南涧县茶厂所创制，自此成为广受国内外茶友喜爱的优质普洱茶品，不仅在国内以及港澳台拥有良好的声誉和市场，同时也深受东亚、东南亚各国人们的喜爱，甚至在欧美地区也享有一定的声誉。凤凰沱以汇集临沧、版纳、思茅等各地名山毛茶为基础，经过传统工艺的加工制作，既突出了普洱茶本身的醇厚，又能锁住各个山头独特的风味，因而有着浑厚而不失灵韵的气质。
茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”晋张华《博物志》也同样有“饮真荼，令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗荼轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”，茶文化中最早的一个道家人物，历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。这几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶。更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时，即解说：（茶）树小如栀子，冬生叶，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽。还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化。”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。
其色美：汤色红浓明亮、晶莹剔透，呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、酒石红、琥珀色。
其味醇：黏稠滑爽、滋润、口涌泉鸣。
其香郁：不同制作工艺制成的普洱，其香各异。自然发酵之生茶有兰樟之香；人为发酵渥堆系列则带有荷香、枣香；陈年封藏的普洱进入陈化后熟阶段，则有老药香、木质香，香幽持久、陈香凸显。
其形朴：原生、天然、本真，带着历史的灰尘，和时光的陈香。除却色香味的诱惑外，普洱茶的保健养生功效也为世人所赞颂。其药用价值很早便被古人发觉利用。清赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《末部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”清张泓在《滇南新语》中则说：“滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。”
由于凤凰沱的创始人林兴云老先生坎坷复杂的人生经历，因而凤凰沱的身世也显得扑朔迷离。林兴云先生于1984年创建南涧茶厂，1986年开始研发生产凤凰沱茶，品牌“土林”牌。在林先生“月产万担、利润百万”口号指引带动下，当年凤凰沱茶产量便达100多吨，并且成功销往香港、法国等地，深受消费者喜爱。之后由于历史原因，原南涧茶厂被迫停产，“土林”凤凰沱也由其名声在外而一度“沦落风尘”，当时各大小茶厂无论规模与品质均冠以“凤凰沱”之名，导致“凤凰沱”质量良莠不齐，口碑亦一落千丈。六年之后，曾经在普洱茶界叱咤风云的林先生于2002年又开始重走制茶历程，并把凤凰沱茶的配方、技术传承给李世章，林先生将他在中国首创“人工后发酵”工艺完全融合于凤凰沱茶，着力打造别具一格的凤凰沱茶，从此世人知晓的“凤凰沱茶”重横空问世。2005年，在林兴云的支持下，云南南涧凤凰沱茶厂完整继承了“凤凰沱”的制作工艺，开始致力生产正宗优质的凤凰沱普洱茶。至此，“鑫凤凰”与“凤凰沱”已成为普洱茶界名副其实的两只金凤，为中国茶业的发展而不懈努力。
普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。传统工艺主要由当地茶农完成，其历史悠久，早在清康熙帝时便已经成为了皇家贡品。关于普洱茶的传统工艺，著名普洱茶专家、云南农业大学周红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述：首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下暴晒，先制成晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。普洱茶现代制作工艺则是指由“普洱茶之父”林兴云等人试验成功的人工后发酵普洱茶，和由此发展而来的现代普洱茶生产新工艺、新技术；主要是由专业的茶叶生产厂商完成。
云南南涧凤凰沱茶厂成立于2005年6月，是一家集茶叶研发、生产、销售为一体的茶叶生产企业。凤凰沱茶厂于2006年5月通过了“食品安全（QS）”认证，成为云南省第十家通过此认证的企业，同时取得了ISO9001:2000国际质量管理体系认证。2007年获得了“绿色食品”生产加工证书。
所生产的“鑫凤凰”系列获得了“云南省著名商标”、“云南省名牌农产品”等荣誉称号。并在2011年7月中旬结束的首届“云香杯”名优普洱茶评比会上，“鑫凤凰”牌普洱生沱、普洱熟沱荣获金奖。