陇县油旋

陇县油旋是陕西省陇县传统风味小吃，由面粉、菜籽油等制作而成。宣统三年(1911)，陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆，兼营面点，生意兴隆，名噪一时。杨死后，其子杨贵祥继承父业，对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国26年(1937)，杨传艺于阎汉成。阎汉成勤奋苦学，长进很快，在制作油旋上更有独到之处，其制作技艺流传至今。名列县城陈明德、刘勤学、高天贵三大家之首，其制作技艺流传。

油旋外皮酥脆，内瓤柔软，核桃与花生的香气扑鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。陇县人多在过年过节、探亲访友、招待客人、庆生贺寿时，将“油旋”作为礼品赠予亲朋好友，以表诚意。久而久之，油旋也成为人们沟通感情、祝寿祈福、寄托思念的一种载体。

色红(枣红色)、酥脆、香荃，味美可口。

上白面粉置盆中，加入酵面、清水，和成面絮，揉成面团，用湿布盖严。待饧发后，加入菜籽油、精盐、碱面、五香粉(以花椒为主)，反复揉搓均匀，成为油旋面团。面团揪成面剂，逐个用擀杖擀开，每个卷上研碎的核桃仁，用刀划成两半，拧紧，压平，抟成圆饼状，成为油旋坯。 铁鏊子上抹一层菜籽油，用木炭火烧热，放入油旋坯，约烙5分钟即熟。