阳西红心鸭蛋

“红心鸭蛋”是程村镇的拳头产品。程村人饲养的产蛋鸭生长在海边，在海边觅食。食物主要以海滩中的小渔、小虾、海草、海螺等营养丰富的食物为主，所产鸭蛋俗称海鸭蛋，其蛋黄比其它普通鸭蛋鲜红，野味浓厚，营养丰富、成份齐全、品质上乘、价格好，成为蛋中极品，俗称“红心鸭蛋”通过腌制的蛋心，味道更香，更是酒楼桌上佳肴。

红心咸鸭蛋是一个以鸭蛋、白酒为主要材料的菜品，口味咸鲜。主要产地骆马湖 白洋淀, 野外放养的鸭子主要吃小鱼小虾、水虫水草，因此下的蛋是“红心”的，不仅好看，营养价值也比普通蛋高。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物

阳西红心鸭蛋蛋白质含量13.3%，高于同类产品；脂肪含量少，为11.6%；钙含量17.4 mg/100g，比同类产品高出5.4 mg/100g；锌含量高于同类产品，并富含卵磷脂、磷、铁碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和18种人体必需的氨基酸。

阳西红心鸭蛋呈椭圆形，外观圆润光滑，蛋壳坚厚，呈白色或青色；个头均匀，平均重量约70 g/枚；蛋清浓稠透明，富有粘性；蛋黄呈天然橙红色，黄油多，味美鲜香，松沙可口，无腥味；蛋白质细、嫩滑、口感细腻。

咸蛋的加工方法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量。

2019年12月17日，入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。

阳西红心鸭蛋的食用方法广泛，可搭配多种食材，如鸭蛋煎萝卜干，咸鸭蛋南瓜，双椒炒鸭蛋，鸭蛋豆腐汤。用阳西红心鸭蛋配菜可以使菜式味道更加鲜美。