玉门孜然

玉门孜然，为伞形科孜然芹属植物，5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。玉门孜然为重要调味品，是一年生草本，籽粒呈梭形，气味芳香浓郁；孜然粉呈棕绿色，有孜然的特异香气，富有油性，风味独特。

玉门产区独特的地形土壤条件适宜孜然根系生长，植株分枝多、性状优，利于优质孜然的生产。产区为典型的大陆性中温带干旱气候，该气候适宜早熟、怕涝、喜光热的玉门孜然的生长发育，所产孜然色泽鲜亮、香味纯正、富油性、风味浓烈。产区水资源较为丰富，利于孜然生长过程中矿物质元素的吸收。同时，种植区域无污染，灌溉条件便利，可满足孜然生育期的灌水需求。

孜然在玉门已有近30年的种植历史，农产品地理标志地域保护范围共9镇3乡2农场，59个行政村2个农场。现种植规模2000公顷，年产量3000吨。素以籽粒饱满、富有油性、风味浓烈、品质优良闻名全国，是玉门市又一张名特优农产品标志性名片。

玉门孜然成分为酸不溶性灰分≤1.2g/100g，水分≤12g/100g，总灰分≤8.5g/100g，不挥发性- 抽取物≥15%，挥发油含量≥1.6mL//100g，16种氨基酸总量≥11.5g/100g，其中谷氨酸≥2g/100g，钙≥450mg/100g，硒≥10ug/100g，锌≥1.5mg/100g。

玉门孜然气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

株高25-40cm，全株光滑无毛；叶片羽状0 ，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm；复伞形花序，花钟形，以紫红色为主；籽粒呈梭形，有白色纵向条纹，长4.5-6mm，宽1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黄绿至青绿色，色泽鲜亮，籽粒饱满，香气浓烈。

2020年12月8日，农业农村部组织的第三次农产品地理标志登记专家评审会，在北京湖北大厦召开。玉门市申报的“玉门孜然”顺利通过专家评审，经公示后，即可获得由农业农村部颁发的国家农产品地理标志登记证书。

玉门孜然，2021年4月被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。