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冰糖大蒜，采用贵州优质紫皮红蒜制作而成，因为红蒜入味快，富含锌硒不易变质，所以用其制作的冰糖大蒜 蒜香浓郁、咸甜适中不刺激、脆嫩可口。
红蒜除用作佐料、调料外，还作药物、保健等用途，特别是它的防癌抗癌作用，被世界多国著名营养、流行病、癌症学家推荐为抗癌食品之首。随着人们物质文化生活的不断提高和健康保健意识的增强，具有行气，暖胃、消疳积、治腹泻、解毒、杀虫等功效的红蒜正被人们广泛开发利用。
贵州种蒜历史悠久，产品质量优良，有较高的知名度。红蒜经百姓近百年历史来选种选育，培育出了外型美观、香辣浓郁优、内含物丰富、独具特色的红蒜。因其外皮多为紫红色而得名。
腌制甜大蒜一般都在农历腊月进行，以鲜大蒜、红糖、米醋为原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鲜大蒜要选用优质大蒜，蒜白色，瓣大，均匀一致，辛辣适中，有香气。先将鲜大蒜割除根须，剥去外皮（留下1－2层内皮），洗净；把红糖、米醋和佐料合在一起放入锅内，加上清水，熬成汤汁，倒入缸内；待汤汁凉后，把大蒜放进缸内，汤汁要淹过大蒜；然后用布盖住缸口，用麻线扎紧，加上木盖。腌制至少要经过8个月，中间还要换汤2－3次。腌制时间越久，色香味愈佳，久存不变质。