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木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效
1． 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2． 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3． 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用
4． 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
5． 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
6． 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌
黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；此外，黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用
凉拌黑木耳
主料：黑木耳(适量)
调料：红黄彩椒(适量)，蒜(适量)，葱(适量)，生抽(适量)，醋(适量)，盐(适量)，糖(适量)，麻油(适量)
1.准备材料。
2.将干木耳用水泡发后摘洗干净。
3.用开水绰烫一下。
4.绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感。
5.将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。
6.将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可
黑木耳的食法多种多样，可做名贵菜肴的原料，可以炒、焖、蒸、炖、汤，例如：西兰花炒木耳、辣炒木耳黄瓜、凉拌黑木耳、冬莴笋炒木耳、双耳相会、黑木耳瘦肉春卷...作荤素的配料，还可做成甜食，配以冰糖、红枣等用文火炖成粥，便于人体的吸收。