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冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。也叫“冰粮”。
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。
南宋时期，四川遂宁人王灼编写的《糖霜谱》明确指出，冰糖是唐朝大厯间，遂宁的邹和尚发明的。“糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、 广汉、遂宁有之，独遂宁为冠。四郡所产甚微而碎，色浅味薄，才比遂之最下者。”
另有一说：相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。
中国地域宽广，后面一说也许并未延用前一典故中糖霜冰糖的作法。
冰糖银耳汤
原料
银耳5克，冰糖150克，樱桃数个。
做法
1．将银耳水泡2小时后，摘洗干净备用。
冰糖银耳汤
冰糖银耳汤
2．锅内放入适量的清水，煮沸，放入银耳，再改文火，加入冰糖，40分钟后，放入洗干净的樱桃，装入器皿中，冷却。
3．装入冰箱中冷冻1.5小时即成，随取随饮、美味爽口。