天府花生

天府花生以资阳、德阳、成都、南充、宜宾、绵阳等地所产的“天府花生”味道为佳。天府花生采用优质花生、天然香料和传统工艺，经过精心加工而成。其特点是颗粒均匀，外壳洁白，果仁丰满，咸酥脆香。由于它历史悠久，五香俱全，营养丰富，风格独特，曾多次荣获同行业优秀质量奖，畅销省内外，对外出口东南亚各国。

四川盆地花生产区（含四川省和重庆市）是我国花生主产区之一，年均种植面积450-500万亩、总产65万吨左右，是我国西部最大的花生产区。该区域花生以食用为主，注重风味品质和外观品质。在花生育种上，以选育适应性强、商品性好的中粒高产优质品种为主，育成的天府系列品种是加工咸味花生果和花生酥糖的主要原料品种。南充市农业科学院自1950年代开始花生育种以来，先后鉴定评选出了金堂深窝子和罗江鸡窝两个农家品种，系统选育成南充混选1号和天府13号，杂交选育成天府3号、天府4号、天府5号、天府7号、天府8号、天府9号、天府10号、天府14号、天府15号、天府18号、天府19号、天府20号、天府21号、天府23号等品种，这些品种在生产上得到广泛应用，统称为天府花生，实际上为一个花生品种系列。2009年，天府花生新品种天府19号和天府20号通过了四川省品种审定，天府21号通过了国家品种鉴定。

(1)选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。

(2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。

(3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。

(4)烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。