坪上炒茶

坪上炒茶潮汕地区特有的茶种，坪上炒茶是揭阳玉湖坪上村的一种绿茶，茶叶经过杀青，再反复炒制，茶叶由青绿色炒制红褐色。中重火炒制的坪上绿茶，为坪上炒茶的特色，汤色黄红，醇厚回甘。坪上炒茶以口感浓厚，回甘好，长期喝不伤胃而闻名。也以经济实惠和适合功夫茶冲泡得以传开。从十几元到几百元一斤不等。

坪上炒茶的品种有坪上绿、米翠绿、本山、黄旦、梅占、福水、大红、云南绿、佛手、黄枝香、单丛、八仙、水仙等，各种茶种特征较明显，米翠绿为上者。

“坪上绿茶”同样秉承了潮汕茶文化的优良传统：高冲低斟，郭沫淋盖，关公巡城，韩信点兵，到处都为人们所津津乐道，并发挥得淋漓尽致。人们饮茶通常讲究“抢新”、“尝新”，而“坪上绿茶”则是愈陈愈醇、愈陈愈佳，每户茶农都有贮存茶叶的习惯，把老茶视为珍品。非至亲、至友、贵客绝不轻易拿出。“坪上绿茶”还可用于制作蜜茶，将蜂蜜在锅里煮沸后冷却，再与老茶一起搅拌均匀后，存放半个月即可饮用，用于待客，甘甜、清爽，沁人心脾，清凉解毒。

“坪上绿茶”，细细品味，能生津止渴，消乏解疲，称心惬意，减肥，有益健康。经过珍藏的老茶更是功效无比，同时还能增强体质，预防各种疾病，有延年益寿之功效。

“坪上绿茶”的特点“坪上绿茶”是无污染的绿色食品，茶叶紧实，呈豆芽状，色泽深褐，气味清香，沁人心脾；茶汤红润，宛如琥珀般，令人赏心悦目，心旷神怡。细细品味，甘淳如怡，回味无穷，多次冲泡，茶韵犹存。

“坪上绿茶”制作工序古朴而又极其考究，素有“五房好‘风来’（菠萝），坪上好茶师”之美誉。

坪上绿茶的制作主要有下面几道工序：

1.摘茶。要求于早上雾气尚未散尽前摘取，摘茶叶以呜咀甲形（即二叶一芽），一年间采摘的茶又以清明期间采摘最好。

2.杀青。将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度，再用茶擦双手慢慢揉捻，每3分钟必须散开打松1次，然后再揉，约一搓茶不低于30分钟。

3.炒茶青。将“杀青”好的茶叶放进锅里，用火炒至干茶为止，然后放置冷却约24小时。

4.筛选。将炒干的毛茶分为三类筛选，即茶心、茶末、老叶。

5.升茶（即复炒）。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒，至少不低于8个小时。

茶具用沸腾的开水冲洗后，放入适量的茶叶，再以沸水冲泡，一次茶叶可依个人喜好，连续冲泡数次，使用陶土制的茶具泡茶更佳。

“坪上绿茶”较干燥，容易吸湿及异味，应密封放于干燥和没有杂味的地方，用锡罐、陶罐装茶最佳。