韭菜炒海肠子

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韭菜炒海肠子

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发布:绿色乡野
标签: 美食 小吃
属地:大连辽宁

韭菜炒场子的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,韭菜炒场子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,韭菜炒场子以海肠为主要材料。

韭黄:韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

海肠:海肠,学名单环刺缢,在中国仅渤海湾出产,它是一种长圆筒形软体动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠不光长得像裸体海参,其

此菜因原菜系杂烩之类,将4种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍。

海肠子,属星虫类,软体动物,为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓,犹如鸡肠,故名。其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴。此菜系民间的长久有余财分化而来。远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收。

主料:海肠350克 韭黄200克

调料:盐5克 猪油(炼制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克

1. 韭黄洗净后切成3厘米长的段。

2. 海肠子切成长8厘米的段,用清水洗净。

3. 勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分。

4. 勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分。

5. 熟猪油25克下勺烧热,加韭黄煸炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可。

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