彝族坨坨肉

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彝族坨坨肉

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发布:lilingyu
标签: 熟食 美食
属地:凉山四川

彝族坨坨肉是一道彝族地区人们的传统美食,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名坨坨肉。

彝家人吃肉常以大块肉为快,坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的一般吃法。通过精心烹调后食用。趁肉热时拌以食盐,使肉入味。坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美、脆而不绵、肥而不腻,颇有民族之味。

在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开。

1、制作简便,污染减少,保持鲜肉本身的天然绿色成分,是一道营养保健丰富的彝族美食佳肴;

2、肥肉不腻,瘦肉脆嫩,肉质香鲜可口,坨坨肉味显特别,又是天然少污染的民族特色食品;

3、在讲究吃的今天,坨坨肉显现出猪肉的原汁原味,体现了彝族传统的饮食文化;

在根据彝族的史诗《勒俄特依》记载,洪水泛滥时期的彝族同胞,缺乏粮食,后来是‘居木惹牛’领导广大彝族民众,建立了新的家园。但是有些事情,史诗中没有明确的记载,只是流传在彝族地区的野史。比如,如何解决食物的问题。毕竟,民以食为天。没有食物的话,彝族部落还能有发展?估计每天都在为食物努力,那么,部落哪里能有发展?

当时彝族主要的食物来源,是野兽!但是大家都知道,肉类并不好保存。为此,屈木惹牛很烦恼。后来,在汉族地区的一个先生,来到了彝族地区,屈木惹牛对他是亲如一家。那个先生很感动,知道了彝族部落存在这样的问题之后,于是,决定投桃报李!在汉族地区的先进文化为基础下,结合彝族本身的地域条件,发明了这一道坨坨肉。因为坨坨肉里面,有很多对身体有益处的药材,所以肉类能够保持很久。

彝族同胞在平时,只有在招待比较尊贵客人的时候,才会给他们做了一道“坨坨肉”的美食。众所周知,四川的凉山彝族自治州是全国最大的彝族聚居区,彝族文化的古老悠久,彝族“坨坨肉”的历史也同样古老悠久。彝族人过年很简单,彝族年是彝族祖祖辈辈传承下来的传统节日,和彝族的火把节一样都是彝族人相当重视的节日。过彝族年的时候,大凉山上的彝族村寨到处充满了年味。彝族人辛勤喂养一年的黑香猪膘肥肉壮,平时不舍得吃肉,到过年了,家家户户杀猪过节。猪、牛、羊、鸡肉都可以做成坨坨肉,不过崽猪“坨坨肉”却最负盛名。

在大凉山,再也没有比老人过世后的葬礼更隆重的了。按彝族规矩,家里有老人逝世,家属必须通知应该通知的所有亲朋好友。来参加葬礼的亲戚朋友们,也会根据与死者(或死者家人)的关系带上相应的礼品,或一只羊、或一头牛,当然少不了酒。葬礼完毕后,按彝族传统习俗,主人家将把亲友们送来的牛宰掉做“坨坨肉”,再买酒款待参加悼念的人。

彝族食肉以坨坨肉为主,传统的家常坨坨肉的制作方法如下:

原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

制作方法与步骤:

1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;

2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;

3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;

4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);

5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;

6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;

7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

2021年7月,入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

1、放入适量精盐后直接食用,以保坨坨肉的原汁原味,纯正清香之美味;

2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀,夹起坨坨肉自行粘食也可;

3、吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼。

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