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安县魔芋

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安县魔芋

标签: 土特产 安县 魔芋
简介:安县魔芋种植历史悠久,成规模种植与加工始于80年代初。安县魔芋产业的发展具有得天独厚的优势,是全国知名的魔芋主产区、全国最大的魔芋粗加工及魔芋精粉集散地、全国八大“魔芋种植基地重点县”之一,被评为“中国魔芋之...
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安县魔芋种植历史悠久,成规模种植与加工始于80年代初 。安县魔芋产业的发展具有得天独厚的优势,是全国知名的魔芋主产区、全国最大的魔芋粗加工及魔芋精粉集散地、全国八大“魔芋种植基地重点县”之一,被评为“中国魔芋之乡”。魔芋精粉加工和销量占全国销售总量的25%-30%,产品销往日本、韩国和欧美各国以及国内各类市场,在国内外市场享有盛誉。魔芋(Amorphophallus konjac)是一种多年生草本植物。中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。
魔芋具有降低胆固醇、血脂及减肥等功效,被喻为“肠道清道夫”。魔芋生长在疏林下,具有降血糖、降血脂、降压、 抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
安县魔芋鲜芋表皮上半部呈暗褐色,下半部呈浅棕色或肉色,平滑饱满,皮薄肉厚,质嫩呈乳白色,切开后有粘液,用安县魔芋制成的魔芋豆腐灰白光鲜,手感细腻,富有弹性,是地道的川菜原料。
有历史文献记载始见于明末清初(县志记载):“安县魔芋,种属花魔芋,性寒、味辛、块茎入药,有解毒、消肿、化痰、散结、行淤等功效。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、瘰疬、烧伤等。久煎内服兼有健胃、消化之作用”。古传炎皇帝之妻麻婆娘娘路经安县千佛山上的老虎垭时,见满山遍野躺着不少口吐白沫、浑身抽搐的百姓,于是把当地土地爷叫来,讯问后才知这里百姓多年饥荒,饥不择食吃下魔鬼撒下的麻口舌的黑色果而毒性发作,这些黑色果似芋头,因此被称作魔芋或鬼芋,魔芋需添加灶灰炮制熟透后才能食用。麻婆娘娘随即抓来魔鬼,在老虎垭上垒起七星灶,把魔鬼烧成灶灰用以烹煮魔芋,煮制好的魔芋不仅无毒且口感极佳,解了当地百姓饥荒。老百姓为了纪念麻婆娘娘的功绩,在老虎垭修建了一座“伙夫寺”,并在火夫寺前面竖起三根高高的石柱,以便于伙夫娘娘回人间巡查解难。后世有诗为证:“伙夫一手好茶饭,驱魔济世天下安”。伙夫寺庙至今仍保留完好,魔芋这个名称也由此延续至今。
魔芋烧鸭:
主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软;
5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精;
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
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