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京彩松花皮蛋

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京彩松花皮蛋

标签: 禽蛋鱼肉 京彩 松花 皮蛋
简介:        京彩松花皮蛋,就是天长话中的“卞蛋”。早在清代即有制作。蛋体透明,呈松花纹状、清香醇厚,味美爽口,在省内外同行业质量评比中曾屡次夺魁。早期的皮蛋主要以石灰、草木...
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        京彩松花皮蛋,就是天长话中的“卞蛋”。早在清代即有制作。蛋体透明,呈松花纹状、清香醇厚,味美爽口,在省内外同行业质量评比中曾屡次夺魁。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建国后工艺不断革新,目前制作过程为:首先以光照、手敲、耳听等方法精选优蛋,然后下以料液泡制、浸泡时间是影响质量的因素之一,应根据季节、气候条件而定,一般为30天左右。浸泡起缸后再经检验分级,包泥下缸,方为成品。
        医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质,并且其性凉,有清热止渴、滋阴润燥的作用,对于缓解“上火”等症状具有很好的效果。另外皮蛋中还含有很多的矿物质,能够促进营养的消化吸收,增加食欲,同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效呢!对于提高智商、保护大脑也是不错的!
        天长生产的京彩松花皮蛋,大小均匀,包装讲究。剥壳不沾连,蛋白表面光洁亮泽,蛋体混凝结晶,为褐绿色半透明体。蛋白表面,松花清晰美观,深及表里。蛋黄松软,黄心呈糖衣状。蛋壳剥去,整个皮蛋似芙蓉出水,光彩华丽,清香怡人。食用时,蛋白洁爽,蛋黄味浓,相辅相成,天然一章。用色香味俱全来概括,也是无过之而不及。 天长松花皮蛋装盘时,一般切成花瓣状或园饼状。分割得黄白均等。
        据县志记载,早在清朝天长民间就开始用石灰、食盐、草灰、茶叶等配料制作皮蛋。曾任上海中华工业研究所研究员、前国民中央大学、复旦大学、四川大学教授的著名旅日工人领袖王兆澄烈士(天长市铜城镇人,1948年8月8日因拒绝赴台,在英勇的爱国护校斗争中被1杀害,1990年被追认为革命烈士),1926年曾因得益于天长生产皮蛋的悠久历史和丰富经验,利用自己渊博的学识与独到见解,撰写了《皮蛋文献考》一文获得了化学博士学位。在当时的日本帝国大学轰动一时,王兆澄因此被戏称为“皮蛋博士”。此后,天长的皮蛋生产逐渐走上了规范化、科学化的道路。
凉拌松花皮蛋
主料:皮蛋3个 
辅料:油适量,盐适量,花椒面适量,酱油适量,葱适量,油辣椒适量,鸡精适量,糖适量。
1.首先准备好食材。
2.将皮蛋去壳洗干净,葱 姜 蒜 切碎备用。
3.将蒜末 ,姜末, 盐 ,酱油, 鸡精, 花椒面, 糖分别放在油辣椒中 ,备用。
4.菜油少许放入锅中烧至8成热,淋在放作料的油辣椒碗里,把姜,蒜爆香,调均。
5.把皮蛋切好。
6.装盘,淋上调好的油辣椒,撒上葱花,即可。
        1983年被评为省出口糖心蛋优质第一名,在港澳和东南亚地区颇负盛名。
        根据不同的食用爱好,或佐以香醋、酱油,或沾上麻油、辣酱。按天长地方吃法,则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食。这样吃,不但肥肉不腻,而且皮蛋又没有碱味。
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