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汊涧有素鸡的历史相当久远，原名“汊涧茶干”，后经汊涧大觉禅寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴后，始称为“素鸡”。
1.健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
2.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.养胃：暖胃，治疗胃寒症。
正宗汊涧素鸡的特点是无豆腥味，韧、嫩、酥、香、不苦，口感有劲而不噎人。
四明山高僧——了然禅师，后为汊涧大觉寺主持，重修寺庙，盛名远播，将素鸡制作工艺流程传给汊涧大德许三爷，许三爷传给了自己的儿女许氏，许氏后嫁到赵家，赵许氏便是传承人赵光鑫之祖母。故汊涧素鸡以此为宗。 做和吃皆以“素”为原则，讲究“朴拙、素雅、原味”，是佛家膳食，须遵佛教仪规。
颗粒饱满、无缺损的大青豆，经泡豆、淋豆、磨浆、吊浆、煮浆、点卤、打糊、榨水、浸页、卷条、煮条、切片、煮生等共10多道综合配制而成。