天长黑瓜子

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天长黑瓜子

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发布:糖果屋
标签: 零食 坚果 瓜子
属地:天长滁州安徽

黑瓜子 产于本市杨村、乔田、铜城一 带 ,是当地农民的主要经济作物,畅销香港及东南亚地区。就其颗粒特征,大致可分3个类型:籽粒大,边与膛黑白分明,边色深黑有光泽,壳薄肉厚者谓之大片,俗称头窝;粒片略小,迦黑欠光泽,膛色白而不洁者称二窝;黑边混膛,膛呈黄褐色,多无光泽,杂有败子(红薄无肉),称三窝。头窝大片属正品,仅产于铜城附近十数里范围,本世纪三四十年代曾名噪一时,在江南城市享有盛誉,上海市场有“一徐魁(指徐州大瓜子)、二铜子(即铜城大片)”之称。镇江市场更誉之为“瓜子大王”。

黑瓜子含有丰富的蛋白质,不饱和的脂肪酸,维生素B,维生素D等营养物质。适量吃黑瓜子好处很多,如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定,降低体内胆固醇,还对头发也有好处等。

经常食用黑瓜子有润肺,化痰,利肠,凉血,止血,利尿,去垢的功效,对健胃有一定的功效,是制作各种糕点油茶面点食品的常用辅料。有降低血压的功效,并有助于预防动脉硬化,是适合高血压病人的小吃。

瓜子好吃如否,关键是炒制的火候。有三大诀窍:一看,即瓜子入锅后要连续翻动,烘炒均匀,看到瓜子外表饱满光滑;二听,即听到瓜子在锅中“砰、砰”炸响;三闻,即闻到一股瓜子香味扑鼻而来。此时再加适量的水于锅中化盐焖制瓜子,待水份干后起锅即成。如此炒制的瓜子,香而不碎,甚为好吃。

糖盐瓜子、油香瓜子、酱油瓜子、盐炒瓜子、瓜子仁炒菜。

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