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固原黄牛经宁夏食品检测中心检验，背最长肌蛋白质含量达87%（风干样），肉中不饱和脂肪酸的含量多, 而脂肪的含量相对较低；矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.07 mg/kg，具有极强的保健功能；对人体有害的无机砷、镉未检出；鲜肉胆固醇含量233.11mg/kg，肉品质明显优于其它品种牛,特别是有益于人体健康的不饱和脂肪酸油酸含量明显高于其它牛, 在牛肉中对肉风味起主要作用的谷氨酸含量达到37.85毫克/克,而其它品种牛仅为12.74毫克/克,是不可多得的具有中国特色的、集营养与风味于一身的优质肉牛。
1. 感官特色：
肉质鲜嫩多汁，脂肪洁白，分布均匀，大理石花纹明显。
2. 理化指标：
肌肉粗蛋白质≧20%，粗脂肪≦2%。
周、春秋时期，固原已牛马成群；
20世纪70年代末，固原市进行改良引进新品种黄牛；
2007年，泾源县被宁夏确定为环六盘山生态肉牛养殖基地。
截至2016年底，固原市肉牛饲养量达80.1万头，基础母牛存栏量达29.22万头，产值150亿元。
2016年12月，原国家质检总局批准对“固原黄牛”实施地理标志产品保护。
2019年11月15日，固原黄牛入选中国农业品牌目录。
