固原黄牛

固原黄牛，宁夏回族自治区固原市特产，固原黄牛原系蒙古牛系，在关山特有的生态条件下，经回民群众培育而成，亦称 “关山牛”，其挽力大、役用好，采食力强，繁殖性好，肉质香美，分布于六盘山地带的五县区。

固原黄牛是在水草丰美的绿色无污染自然环境和冷凉独特的气候条件下经过长期人工冷配改良所选育的适应当地自然气候特点的优质肉牛，特有的土壤和水质条件造就了固原黄牛的独特品质，形成肉品蛋白质高、氨基酸组成更接近人体需要，且脂肪、胆固醇含量低的高品质牛肉。肉质细嫩多汁，鲜美适口，营养丰富，肉品中大理石花纹明显。

固原黄牛经宁夏食品检测中心检验，背最长肌蛋白质含量达87%（风干样），肉中不饱和脂肪酸的含量多, 而脂肪的含量相对较低；矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.07 mg/kg，具有极强的保健功能；对人体有害的无机砷、镉未检出；鲜肉胆固醇含量233.11mg/kg，肉品质明显优于其它品种牛,特别是有益于人体健康的不饱和脂肪酸油酸含量明显高于其它牛, 在牛肉中对肉风味起主要作用的谷氨酸含量达到37.85毫克/克,而其它品种牛仅为12.74毫克/克,是不可多得的具有中国特色的、集营养与风味于一身的优质肉牛。

1. 感官特色：

肉质鲜嫩多汁，脂肪洁白，分布均匀，大理石花纹明显。

2. 理化指标：

肌肉粗蛋白质≧20%，粗脂肪≦2%。

周、春秋时期，固原已牛马成群；

20世纪70年代末，固原市进行改良引进新品种黄牛；

2007年，泾源县被宁夏确定为环六盘山生态肉牛养殖基地。

截至2016年底，固原市肉牛饲养量达80.1万头，基础母牛存栏量达29.22万头，产值150亿元。

2016年12月，原国家质检总局批准对“固原黄牛”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，固原黄牛入选中国农业品牌目录。