果洛蕨麻

果洛蕨麻，青海省果洛藏族自治州特产。

蕨麻是蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本，蕨麻亦称人参果，青海蕨麻以果洛、玉树地区所产为上品，有体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高的特点。深受各族人民及国际各界人士的喜爱，也是馈赠亲友之佳品。

果洛蕨麻是果洛牧民重要的副食品，在食物结构单一，多食牛羊肉及奶制品的高原生活习惯中，是牧民补充维生素和矿物质的重要来源，也是调整食物结构的主要食材，果洛蕨麻体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，它的根富肉质，呈圆果形，味甘美。

果洛蕨麻含有维生素及镁、锌、钾、钙元素，具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药，六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补，蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果" 。

果洛蕨麻既可作为食品充饥美食，也可作为药物用来治病强身，可用于食品的药品的开发；应适应性广，对于防止水土流失具有良好的生态价值，可用于退化草地植被的恢复。

1、独特感官特征

1.外貌特征：

果洛蕨麻的植株，为多年生匍匐草本，根纤细，中部或末端膨大呈纺垂形或球形的块根，根皮棕褐色，内面粉白色，蔓生茎细弱，紫红色，长达1米，节间长2-3厘米，节上生根形成新株。叶基生，参差羽状复叶，长5—30厘米，叶柄长，基部具膜质托叶；小叶多数，二型，互为对生，一为长椭圆形，长仅0.5-2厘米，宽3-9毫米，先端钝远圆，边缘羽状浅裂，两面无毛或有稀疏柔毛，花单生于叶腋，黄色，茎约1.5厘米，花梗长2-5厘米，被柔毛；萼片5，长三角形或椭圆形，长2-4毫米，宽1-3毫米，副萼片5，与萼片几等长，先瑞3齿或全缘，均蔬生柔毛；花托凸起，有长毛；花瓣5，近圆形或先端凹；雄蕊多数，花药黄色，雄蕊多数，子房1室，具1胚株。瘦果多数，褐色，平滑，花果期5-8月。生长于海拔3200-4500米的草甸、河漫滩、路及水沟边等处。

2.粉末特征：

灰白色。淀粉粒众多，多为单粒，卵圆形或圆球形，层纹不明显，脐点裂缝状，点状或叉状，直径10-25微米，复粒少，由2-10分粒组成；网纹、环纹和螺纹导管直径20-40微米；草酸钙簇晶稀少，直径10-30微米。

3.外观特征：

果洛蕨麻圆球形、纺锤形、大小不一；表面棕褐色，有纵皱纹。质坚硬而脆，断面平坦，类白色，有黄白相间的同心环纹，显微鉴别根横切面：木栓层为3-5列细胞，棕黄色，栓内层明显，为2-3列类长方形细胞。皮层宽广，占横切面的绝大部分，有环状裂隙，有的细胞含草酸钙簇晶。韧皮部狭窄，细胞多角形，排列紧密；韧皮射线明显。形成层成环。木质部次生构造不发达，初生构造发达，呈星角排列的导管群压缩在形成层内的两个角隅处，导管多角形；木薄壁细胞含黄棕色物。髓小，细胞多角形，排列疏松。本品薄壁细胞含淀粉粒。

2、独特的内在品质特征：

果洛蕨麻既是一种常用藏药，又是一种保健食品，长期以来是果洛牧民重要的副食品，在食物结构单一，多食牛羊肉及奶制品的高原生活习惯中，是牧民补充维生素和矿物质的重要来源，也是调整食物结构的主要食材。在旧社会上到王公贵族，下到贫民百姓，都离不开蕨麻，只是吃法不同。富人当保健品来用，贫民用来充饥果腹。随着人们生活水平的提高，蕨麻的保健功效逐渐被人们重视，被誉为“人参果”。果洛蕨麻体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，它的根富肉质，呈圆果形，味甘美。牧民常以煮熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不但增加粘度，且味鲜甜；以鲜蕨麻做甜菜肴，则色香味俱佳。经北京谱尼检测机构检测：果洛蕨麻含有17种氨基酸和人体必需的氨基酸以及对人体具有保健功效的钙、磷、铁等矿物质和微量元素，每百克可食部分中含蛋白质12.6g、脂肪0.46g、淀粉42.6g、胆碱51.5g、还原糖4.94g、蔗糖23.5g、总黄酮（以芦丁计） 0.98g、氨基酸总量8.46g。果洛蕨麻与青海省其他地区蕨麻营养成分对比详见表一（略）《青海食物营养成份表》中蕨麻的营养指标：蛋白质≥10.9%、脂肪≥2%、淀粉≥21.5%、还原糖≥3.8%、蔗糖10.5%。果洛蕨麻与本省其它地区蕨麻相比，蛋白质（±6.41）高103.55%、脂肪（±1.54）低77%、淀粉（±39.3）高1190.91%、还原糖（±1.674）高66.33%、蔗糖（±22.3）高1858.33%。且含有17种氨基酸和人体必需的氨基酸以及对人体具有保健功效的钙、磷、铁等矿物质和微量元素。其生长环境特殊，体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮；味香甜甘美。

据史书记载，在草原宗教生活中采集蕨麻不但作为医用，而且用蕨麻食用，千百年来，果洛草原头人之间为了扩充草地资源相互残杀，牧民生活极其贫困，贫困的牧民将采集蕨麻作为日常食品或换取少量的布匹，茶叶、糌粑等日用品。阳山盛产白色蕨麻，阴山生长红色蕨麻，大蕨麻有马头一般大小，小蕨麻也有羊头大小。植物蕨麻色泽艳丽，口感甘甜营养丰富，养颜美容延缓衰老，清目润肺有利百病。果洛玛沁拉加寺大藏经对果洛蕨麻有明确的记载：蕨麻（藏语称：卓老沙曾）经由当地牧商运入赤岭-丹格尔地区（今青海省湟源地区）换取茶叶、布匹、食盐和青稞等生活用品。

到了清朝中期，蕨麻的需求量增加，蕨麻成了当时贵官达人、寺院和高僧相互馈赠的礼品。

到了现代，果洛地区的部分寺院在举行重大佛事活动时仍用蕨麻做成的八宝粥（藏语称：折色）来招待贵宾。牧家、商店以及婚宴上都能品尝到各式各样的蕨麻保健食品。

果洛藏族自治州牧民采集蕨麻是一项传统副业，一般是一边放牧一边采挖，或在翻种饲草地时顺便捡拾。采挖地点大多选择在河滩、田埂、牧道、圈窝等周围，对草原生态环境不足以造成危害。

2013年，果洛蕨麻面积约3000万亩，蕴藏量约20万吨，年采集量约1000吨，市场交易量约300吨，年销售收入约8000万元。

2014年5月22日，原中华人民共和国农业部批准对“果洛蕨麻”实施国家农产品地理标志登记保护。