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农产品地标 辽育白牛，是辽宁铁岭调兵山的特产，辽宁辽育白牛是一种专门化肉用牛品种，由辽宁省畜牧科学院经过40年的研究培育而成。
辽宁辽育白牛具有生长速度快、饲料报酬高、产肉多、耐粗饲、抗逆性强、肉质好、繁殖力高等优点，已是辽宁广大农牧民脱贫致富的主要畜牧饲养品种。辽育白牛的体型大，呈长方形，外在感官特征比较明显，全身呈白色或草白色的被毛，蹄角多为腊色，辽育白牛具有较好的适应性，能够适应广大北方地区温带大陆性季风气候，并且耐寒性强。
（1）外在感官特征：
辽宁辽育白牛全身被毛呈白色或草白色，鼻镜肉色，蹄角多为腊色；体型大，体质结实，肌肉丰满，体躯呈长方形；头宽且稍短，额阔唇宽，耳中等偏大，大多有角，少数无角，公牛头方正，额宽平直，头顶部有长毛，角呈锥状，向外侧延伸；母牛头清秀，角细圆，向两侧并向前伸展；颈粗短，母牛平直，公牛颈部隆起，无肩峰，母牛颈部和胸部多有垂皮，公牛垂皮发达；胸深宽，肋圆，背腰宽厚、平直，尻部宽长，臀端宽齐，后腿部肌肉丰满；四肢粗壮，长短适中，蹄质结实；尾中等长度；母牛乳房发育良好。 辽宁辽育白牛毛色一致，体质健壮，性情温顺；耐粗饲，抗逆性强，适应性广，易饲养，增重快，宜肥育；早熟性和繁殖力良好；群体遗传稳定，耐寒性强，能够适应广大北方地区温带大陆性季风气候。
辽宁辽育白牛成年公牛体重910.5Kg、体高146.2cm、体斜长186.8cm、胸围229.3cm；母牛体重451.2Kg、体高126.8cm、体斜长164.4cm、胸围179.2cm；初生重公牛41.6Kg，母牛38.3Kg；6月龄体重公牛 221.4Kg，母牛190.5Kg；12月龄体重公牛366.8Kg，母牛280.6Kg；24月龄体重公牛624.5Kg，母牛386.3Kg。
（2）内在品质指标：
辽宁辽育白牛牛肉色泽呈鲜樱桃红，实际检验值3.39，被认为是最佳肉色；各种氨基酸含量达84，粗蛋白含量在80－85之间，牛肉中胆固醇含量220.2（ mg/100g），脂肪实际检验值10.61，脂肪色泽呈白色，质地较硬；沉积于肌纤维之间的脂肪（大理石花纹）比较丰富，大理石花纹实际检验值为3.91，多汁性为4.73，胴体的肌肉剪切力3.45Kg/平方厘米，系水率为72.1，失水率为23.1。可见，辽宁辽育白牛具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点；辽宁辽育白牛牛肉口感和嫩度较好，柔软多汁，风味较好。
契丹辽国建立后，由政府建立国有牧场，设官统一经营管理，到辽代中后期，契丹辽国“群牧滋繁，数至百万有余”（《辽史食货志》），除了官营国有牧场外，契丹上至亲王，下至平民，都有不同数量的牲畜私产。元明清至建国前后，牛已成为辽宁农业生产的主要动力工具，饲养方式也由散养变成散养与圈养相结合，家庭拥有牛等牲畜数量的多少，成为农户财富多少的重要象征。
辽宁饲养牛的具体时间已无从考证。在沈阳新乐遗址出土了猪、牛、羊等家畜的骨头，在辽西红山文化东山嘴遗址考古，也出土了猪、狗、牛、等家畜的骨头。考古表明，在原始时代的中后期，辽宁地区的先民们，已经从事原始养牛业。
在两汉（前202年-8年，25年-20年）及魏晋时期（220年-420年），活跃在辽宁地区及北部的是游牧民族乌桓和鲜卑，当时的辽西和辽北的畜牧业已相当发达，乌桓青年妇女嫁娶时要以牛、马等为聘礼，部族间相互仇杀伤人，也可以用牛、马去赎死，祭祀神灵和祖先，亦用牛、羊等做牺牲。
据汉书《汉书 匈奴传》记载，汉平帝元始二年（2年），匈奴人出兵俘获乌桓妇女儿童等千余人于“左地”，乌桓人就是用牛、马等牲畜和皮张将其赎回的。另据《后汉书 乌桓传》记载，光武帝建帝二十五年（49年），辽西乌桓首领郝旦曾率领人至东汉都城洛阳进贡，贡品中也多为牛、马。
元明清至新中国建立前后，牛已成为辽宁农业生产的主要动力工具，饲养方式也由散养变成散养与圈养相结合，家庭拥有牛等牲畜数量的多少，成为农户财富多少的重要象征。
20世纪70年代，随着我国农业机械化程度和人民生活水平的提高，人们对牛的役用价值需求呈下降趋势，对牛的肉用需求迅速增长。在此背景下，辽宁畜牧人通过引进法国大型肉用牛品种夏洛莱，与本地黄牛进行级进杂交，历经40年，育成辽宁第一个全国第三个专门化肉用牛品种-辽育白牛。
培育辽育白牛所应用的公牛是从法国、加拿大和美国引进的89头原种夏洛莱公牛，母牛是属于蒙古牛类型的本地黄牛。利用夏洛莱公牛和本地黄牛母牛级进杂交至4代开始横交固定，然后开展自群繁育并逐步扩繁提高，经过连续4个世代的系统选育，培育出专门用于生产中、高档牛肉的新品种肉牛——辽育白牛。
2009年，辽育白牛经国家畜禽遗传资源委员会审定通过为中国肉牛新品种，为中国肉牛注入了优秀的“辽宁基因"”。辽育白牛于2009年9月通过了国家畜禽遗传资源委员会组织的专家审定，11月被认定为畜禽新品种。
2010年开始，辽宁省省畜牧局就将辽育白牛开发工作纳入重要工作日程，研究解决开发过程中遇到的难题。2011年5月，辽宁省完成1100头辽育白牛中间试验。辽育白牛第一阶段开发证明了辽育白牛具有优良的生产性能和肉质性状，完全适于中高档牛肉生产。
2014年，辽宁省财政共拨付“辽育白牛产业示范补助”376万，用于5000头辽育白牛良种母牛登记和3600头中高档肉牛育肥饲料补贴。
2014年开始，辽宁省辽育白牛开发工作开始取得实质性进展。辽宁省牛育种中心负责辽育白牛选育，广大农户负责饲养辽育白牛母牛，相关企业负责饲养核心群辽育白牛、育肥牛、屠宰、深加工、销售等工作。
目前，辽育白牛开发已纳入《辽宁省现代畜牧业推进计划》、《辽宁省畜牧业发展十三五规划》、“辽宁省畜牧兽医局重点工作”，辽育白牛全产业链开发格局基本形成，辽育白牛的知名度不断提高，产业拉动作用持续增强。
2012年12月7日，原中华人民共和国农业部批准对“辽宁辽育白牛”实施国家农产品地理标志登记保护。
2017年，辽宁辽育白牛荣获第十四届中国国际农交会金奖。