石望腐竹

腐竹，有两种。成片的叫片竹，圆条的叫枝竹。腐竹制作工序比较少，一是磨碎黄豆，二是煮熟浆水，然后把豆浆上的皱皮层层揭去晒干，就是成品。

石望腐竹是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。石望制作、加工的腐竹类型。石望的水土、气候，很适合腐竹的加工。

腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。 腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。此外，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

石望的水土、气候，很适合腐竹的加工。成品黄白兼融，光鲜、耐煮，不变形，多吃不腻口；可炒、可汤；亦咸，亦甜，四季可食。特别是下云滔村出产的腐竹，由于该村使用的水源是村背高山上的泉水，所加工出来的成品够韧、够鲜滑、可口，这种品质，为他乡莫属，难怪当地人把它当作送礼佳品，在远近流行。因此有“石望腐竹好，极品在云滔”之誉。

石望腐竹制作的起源在哪个朝代，这很难界定。但有这样的一种说法，说腐竹的制作是一个村姑无意发明的。

相传，在很久以前，某山村有一个心灵手巧的村姑，生活在一个贫穷的家庭，为了报答父母的养育之恩，年纪大了还不想出嫁。一日，为了慰芝含辛茹苦的父母，她在双亲外出劳作后，自个推磨、煮豆浆，想要制作一餐豆腐让父母吃个饱。那时，正值兵荒贼乱的年月，村姑在家架柴火烧豆浆之际，门口走进几个贼头贼脑的人。来人见面前的村姑，眼睛一亮，不问青红皂白，立即架着村姑往山上走。

村姑被架到山上的一个石洞，洞里有一满脸横肉的男人，自称“山大王”。山大王见到村姑，破例对他手下称赞“你们跟随我多年，为我找过不少女人但没有一个比得上这个。”说完，喝退左右，一手拉着村姑就往石室走。村姑见状，灵机一动：“大王，你看错眼了。你见我生得面貌好，可你不知道我是生麻风病的。如果不是这个，我早做了人妻了。因为这个，我成了老女都未能……”。

山大王一听，傻了眼，但转念一想：难怪这么好的女子没人要？这几年，兵匪横行，如果不是“那个”，好货到现在还会落在我的手。最后，山大王肯定了村姑的说法，干脆打发村姑回家。

村姑牵挂那锅里的豆浆，回家后第一步就是揭开锅盖看豆浆。糟了，原来满满的一锅豆浆，经过柴火长时间的燃烧，现在只剩下浅浅的一滩余羹。这么少的豆浆怎能做豆腐？思索间，村姑见锅底那豆浆被火燃烧后，泛起一层皱皮。心想，皱皮也可以吃，于是把皱皮扯起一层放在门口的竹杆上晒，一连晒了几层皱皮，直到豆浆用尽。

傍晚，日头落山，村姑把竹杆上的皱皮收回，满满煮了一锅，收工回家的双亲，吃着皱皮，美美问女儿“这是什么菜？”女儿说：“豆腐干。”

之后，父母经常叫女儿做豆腐干，说是好吃。村里邻居也效仿，腐竹的制作就这样被传开了。

不久，村姑出嫁了。可惜，小夫妻甜甜美美生活还不到一年，丈夫在一场暴病中死去。失去丈夫，村姑觉万念俱灰。为了依靠，村姑投身了空门，削发为尼。在寺观最初的日子，住持叫村姑在斋堂做膳食，她又主动做起腐竹。僧从认为，腐竹远离劳腥、洁净、可口爽快。于是，腐竹又在南方寺院成为僧人的一道常菜。

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。