阳江炒米饼

阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗。但其实并非阳江独有，广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

炒米饼是澳门礼记饼家的特色糕点之一，已经有百年的历史，好吃的炒米饼咬下去口感独特，入口甘香松化，还有杏仁的脆口，滋味无穷!

相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。——传说有些牵强，但有据可查的是，在清末民初，炒米饼在阳江已经是一个发展比较成熟的产业了，当时阳江城里已有专门生产粉酥的“饼铺”20多间。20世纪40年代后期，阳西横山人苏名溪在阳江城开设了“河水安”饼铺，专门生产以粉酥为主的各种礼品饼，把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。解放后，“河水安”、“天兴”和“丽章”三家糕饼铺公私合营，成了当时广东以生产炒米饼为主有名的“河天丽”饼面厂。苏名溪的后人苏莲舟任厂长，就成为了阳江食品厂的前身。

传统的炒米饼做法是先将大米洗干净晾干后，再将大米倒在锅里翻炒，炒至金黄色后碾成粉，把白糖煮成糖胶，把糖胶、油、鸡蛋（可以不加）和着炒米粉一起搅绊，用香葱、花生碎、椰丝、芝麻等做馅，用炒米饼模型（样式可选择喜欢的），上下放炒米粉，中间放点馅，抚平，用个汤匙把底部刮滑，再敲下来，放在事先准备好的炭炉上烘烤，直到松脆就完成了