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从化三花酒

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从化三花酒

标签: 烟酒 白酒
地区:广州广东
简介:从化三花酒是广东传统的小曲白酒,是我国米香型白酒的代表酒之一。至于为何名为“三花”,众说不一:一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,称为“三花酒”;另一种说法是在摇动酒瓶...
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从化三花酒是广东传统的小曲白酒,是我国米香型白酒的代表酒之一。至于为何名为“三花”,众说不一:一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,称为“三花酒”;另一种说法是在摇动酒瓶时,只有从化三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花,这种酒入坛要堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。

据考究,从化酿酒始创于清朝,至今已有300余年。从化乡村多数农户逢年过节皆有自家酿酒的习惯。到了清末、民国年间,私人开设的酒坊已经很普遍了。建国后,仅街口就有私营酒坊三泰行、合益隆、义丰栈、新日隆、万栈号等。

据《从化县志》等文献记载,1953年以后,私营酒坊相继停业,工人由县专卖公司组织起来,进行互助互济,在当时的街口镇西宁路横巷4号办起了一间小酒厂,替县专卖公司来料加工米酒。

1956年,该厂转为街口酒厂,是年有职工20余人,产值2万元。1958年,该厂并入街口糖厂,迁进江埔河东南路46号,成为蒸酒车间。1961年,糖厂停办,改名为从化酒粉厂。1968年12月又与食品厂合并。

1982年1月分家,设立从化县酒厂,后县改市,厂名改为从化市酒厂。

2000年,从化市酒厂兼并了从化市食品厂,厂区面积扩大,生产规模也相应扩大,厂址改为江埔河东南路73号。

2001年3月,从化市酒厂整体转制,整体转让给广州市新动力摩托车有限公司,厂名改为广州市从化三花酒业有限公司,厂址未变,产品未变。

以优质大米,取其新鲜、纯净、无杂异味者为原料,以特制的传统小曲为糖化发酵剂,采用半固体缓慢发酵,全发期为半个月左右,所出酒液经一年以上的陈化老熟,成为成品。其中,发酵、蒸馏为酿造的关键,生产过程中又采用连续化机械煮饭,由于大米在机内被连续淋洗,大米减少原料中糖杂味物质,使酒味愈趋纯正。又由于采用不锈钢壶式间接蒸馏工艺,使产品质量得以进一步提高。

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