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关岭碗耳糕

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关岭碗耳糕

标签: 小吃 糕点
简介:碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名,亦称“碗儿糕”。儿童最喜食,取其谐音,又名“娃儿糕”。关岭的碗耳糕除保持传统风味品种外,还有加白糖雪白的制品,高粱的或用荞麦...
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碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名,亦称“碗儿糕”。儿童最喜食,取其谐音,又名“娃儿糕”。关岭的碗耳糕除保持传统风味品种外,还有加白糖雪白的制品,高粱的或用荞麦的,风味各异,老少皆宜,品种繁多。

色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。

原 料:大米1千克,果脯适量。

调 料:白砂糖100克,红糖100克,碱适量。

制作方法:

蒸。先将大米淘洗干净,用清水浸透心(中途换水泡),然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分制成“熟芡”,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆,表面上撒少许果脯;融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色,然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内,将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸,“开花”至熟后取出即成。

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