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花江狗肉

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花江狗肉

标签: 小吃
简介:花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇,其制作烹饪技术要求高。吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,用滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又麻又...
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花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇,其制作烹饪技术要求高。吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,用滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又麻又香,清爽可口,味道鲜美。再添一杯美酒,更是其乐无穷。

1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

花江狗肉是用健壮葡萄家狗,采用冬暖夏凉,汤鲜味美,皮滑肉嫩,油光烂酥而不腻,久食而不厌之特点,狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之特效, 是强身健体,驱内出寒、滋补上品。现代医学证明, 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举, 常吃狗肉对腰酸、肾虚,阳痿 ,气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香,神仙也跳墙”,“ 狗肉滚三滚,神仙站不稳”。

传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的,但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青 年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜。在数千年的历史长河中,花江狗肉具是一种食品,也是一种文化,源于三国,流传至今,终登上大雅之堂,成为闻名全国的小吃,在花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。

第一步,褪毛:(水的温度在60--70之间)退好冲洗干净。去骨:(破腹后再去骨,不要外面从外面去,否则就会损坏外面的皮,保持狗皮完整)去骨后以热水冲洗,再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。

第二步,煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉(去掉骨头的狗肉)里面再放砂仁(15个左右)、姜4两、对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以了。

第三步,锅底过程:用猪油和菜油(豆油也可)放姜与蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。放到煮好狗肉的原汤里;再放砂仁、(汤料粉)盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。里面再放葱花、香菜、大枣。

第四步,粘料过程:香菜和葱花放在碟下面,再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉,再放蒜末在上面。用高温油淋下。(关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面,但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳,炒香的花生和芝麻即可 。)

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