云浮豉油膏

驰名省港澳的云浮特产豉油膏，已有二百多年生产历史，它严格选用纯正本地黄豆、黑豆作原料，经特殊工艺发酵取其精华，配以优质矿泉水、食盐等天然佐料，经严格高温消毒，冷却凝固而成，特别适用于制作豉油鸡、猪、鸡、鸭、鹅、羊肉、牛腩、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。

产品呈棕褐色，豉味香浓，营养丰富。

吃豉油膏的习惯，特别是老年人，在年节里，少不了用豉油膏作调料，做出各种各样美味佳肴，如“豉油鸡”、“豉油蒸排骨”、“ 豉油焗虾”等等。那股原汁原味的豉香，会直扑鼻腔，令你馋涎三尺。现在，春节将临，给亲朋好友送礼，以略表亲情、友情、乡情。

豉油膏的特色与选料、制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗位均匀者为原料。

1、先把黑豆置锅中加水熬煮；

2、待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米，

3、移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；

4、待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；

5、放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；

6、冷却后，舀入容器中。