新兴排米粉

新兴乡间传闻：六祖惠能在离开家乡之前，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡好米和龙山泉水，将其舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓等手工工艺，用心制作了透明如银丝、米香浓郁、新鲜爽口的米粉，并煮了一碗献给母亲，以表孝心，希望母亲身体健康、平安快乐，这就是后来民间传说关于“六祖舂米”的故事。

后来，六祖惠能回到了阔别四十多年的家乡，但那里的一切已事过境迁，母亲因久经操劳和孤苦已不在人世。唯有当年母亲吃米粉的那一幕依旧历历在目……

一千三百多年过去了，新兴银丝米粉以其风味独特和卓越品质，伴随着六祖惠能的报恩思想被一代又一代流传下来。传统孝道的报恩精神已深深地烙印在每个新兴人的脑海。“本来无一物，何处惹尘埃。”更是成为广华的品质管理哲学；广华人深信，用心制造的米粉，每一根每一丝，都承载着这万古长存的禅宗文化。

加工工艺流程

原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。

1、浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2、脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。

3、蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。

4、挤压成型：采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8mm。

5、复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25 min至35min。

6、洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。

7、干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。

2012年6月8日，国家质检总局批准对新兴排米粉实施地理标志产品保护。自1964年至1991年，先后十多次获“广东省排米粉质量评比第一名“或同类产品优质奖，拥有广东“排米粉之王“的美称。