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菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。实际上菜梗是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。
宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
口感清脆、咸甜适中、沉香诱人、生津开胃、食用方便。
相传民国初年，江西战乱频发，饥荒时有发生。 抚州近乡有陈姓农户，受流寇扰民夺粮之苦。自建窖藏于自家院内，菜田广种芥菜性耐虫，自然防腐，成熟后日食其叶，而芥菜梗贮以陶罐，佐以椒、盐、蒜自然原料腌制三日，可食一季。