杨巷葱油饼

每逢佳节倍思亲。每年的中秋节和春节，是杨巷葱油饼热销的好时节。在宜兴城里，与包装精美的高档月饼相比，杨巷葱油饼仍然是佳节馈赠亲友的首选。

杨巷葱油饼呈月亮型，色泽黄澄澄，酥松，满含葱花香，甜咸适中，油而不腻，十分爽口。

杨巷葱油饼的配方和制作工艺成熟于上世纪30年代前期。当时，水网密布的杨巷老街上有一家取名“顺昌祥”的糕饼店，以生产“葱油饼”出名，由在当地颇有名望的糕点名师韦水根老先生创办经营。1956年，“顺昌祥”糕饼店与杨巷供销社实现公私合营，创办了宜兴县第一个食品加工场。时至今日，在略显颓势的杨巷老街上，制作和售卖杨巷葱油饼的作坊已经派生出好几家。

杨巷葱油饼的传统技艺贵在精选原料和精细制作。主料面粉选用上等的精白细粉，辅料主要有绵白糖、猪油、香葱、食盐等，香葱选用当地农民定点种植后收购的绿色食品。精细制作使葱油饼的外形、色泽、滋味、口感达到上佳。