长安宴球

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长安宴球

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发布:kiyomi
标签: 小吃 美食
属地:海宁嘉兴浙江

长安宴球(宴球又可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种),是浙江海宁长安镇传统的汉族名菜,鱼肉细嫩活泛,味道鲜,口感极佳。是给宾客的一道见面礼,宴球是圆的,蕴含了大团圆的含意。

高、健康味美的佳肴。具有食用简单,方法可蒸可煮,尤其清蒸后蘸醋,其味道更加淳厚,别有风味。为旅游、宴请、馈送亲友和孝敬长辈的最佳选择。

本产品含有大量的蛋白质、钙、鳞、铁等人类所必须的微量元素,是一道营养价值高、健康味美的佳肴。具有食用简单,方法可蒸可煮,尤其清蒸后蘸醋,其味道更加淳厚,别有风味。为旅游、宴请、馈送亲友和孝敬长辈的最佳选择。

相传当年乾隆皇帝下江南视察海塘,乘的是船,走的是大运河,这一路行来,看江南风光诚如白居易所言“江南好,风景旧曾谙,日出江花红胜火,春来江水绿如蓝,能不忆江南”。不觉心花怒放,意犹未尽,船到长安,乾隆爷微服私访之雅兴又上来了,于是便携带了几位亲信随从上了岸,街坊酒肆、烟桥画柳看了个够。不知不觉来到了杏花村外,眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鹦鸣鹊叫,看得乾隆爷忘了归途。日近中午,一行人走得已是肚中饥饿,见前面一户人家炊烟袅袅,闻得一股饭菜香味,乾隆爷便与随从进去想弄点吃的。却说这户农家,夫妇二人男耕女织,生活虽不富裕却也平安快乐,此时正在家中忙碌中饭,见有几位陌生人进来,忙招呼让座。乾隆爷之随从告诉这家主人,只因肚中饥饿,想弄点新鲜干净的东西填肚。户主非常热心,赶紧去厨房忙碌,但农家没有准备哪来新鲜菜肴?猛然想起这缸里还有一条鲢鱼,何不做成鱼圆送上?主意打定,于是让妻子将鲢鱼去骨剁成鱼泥,配上葱姜等佐料,搅拌成团,捏成鱼圆,但看看这一个个鱼圆似乎太小了些,便将发好的肉皮切碎了沾在鱼圆上,顿时小球变成大球好看许多,随后放到镬子里去蒸,待蒸熟之后端上,让这几位陌生人品尝。这时乾隆爷早已饥肠辘辘,看着这刺毛球似的东西热气腾腾透着香味,不知是何菜肴,也不管三七二十一,拿起筷子夹了个来尝,竟是外脆里嫩既鲜又香,十分可口,就问主人这是什么菜?主人说,这是临时做的,鱼圆外面是肉皮,还没有名字。乾隆爷吃得开心,雅兴又上来了,叫随从取笔墨,随从马上取来文房四宝,为乾隆爷铺好宣纸、磨好墨。只见乾隆爷挥笔题了一联“杏花村酒醉两宴,汉鱼满豚迷一球”,还兴致勃勃地告诉这家主人,朕今赐名它为宴球,一则寓你家日日平安,二则寓可以进得官家之宴。这家主人始知面前这一位气宇轩昂的人便是当今皇上,连忙磕头称谢,三呼万岁。从此以后,长安宴球名声大振。

原料:净鱼肉450克,水发肉皮400克,韭芽20克,火腿滴油肉50克,熟荸荠肉50肉,火腿丝20克,葱丝20克,姜丝20克,熟肥膘肉20克

调料:盐10克,鸡精10克,味精10克,黄酒50克

制法:

1.将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸,加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲,待用。

2.将肉皮放入清水中浸泡至回软,挤干水分切成长6厘米的细丝,再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分,待用。

3.将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝,待用。

4.将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末,放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。

5.将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀,将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚,将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。

6.将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟,出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味,撒上韭芽,浇淋于宴球汤盆中即可上菜。

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