沙坊粉

沙坊粉是广东连州汉族传统名产，属于粤菜系。产于连州镇石角沙坊，选用糙米磨成粉，随后的制作过程与面条制作类似，切成细条后晾干，成型为匝粉，用禾杆捆扎。日常烹饪制作之前，先将沙坊粉浸泡2~6小时，发软即可，沙坊粉可做成汤面、用肉沫炒着吃，蒸着吃，都是不错的选择。

米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，久煮不糊、入口爽滑。

抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道。行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求。而作为农副产品集散地的石角，更有“没有沙坊粉不成圩”之说。

沙坊粉易运输、耐储藏，家常随意小酌，宴席精心烩制，风味各异。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉”。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之间。

沙坊制粉工艺不烦琐，但非常精细。米，要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑，不涩手为度，这样蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸。村中老人说，用大龙河水泡浸过的米，350克米磨成的浆便可蒸一层粉皮，别处不行。

油炒沙坊粉丝，不加任何佐料，吃来柔韧爽滑，余香满口。