祥云酱辣子

想到酱辣子自然就会想起花灯大师袁留安先生手舞扇子领的起一党孙囡唱的那出《游春》。

那年我走过一座城，

一股辣味冲鼻心

我连打喷止不住

三岁打起到如今

……

老爹——是哪样东西辣呢利害？

——这就是祥云的辣子啊！

……

正是这一曲唱红大江南北，蜚声四海的云南花灯《游春》便可知道祥云的辣子名声大。其实，祥云的辣子在很早以前的茶马古道时代就有名声，因为特殊的地理水土，这块被称为彩云之乡的土地上种出来的辣子与众不同，再加上特殊的加工腌制方法，祥云辣子的的名声十分了得。

1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。

祥云县位于大理州东部，古称云南。这里产的辣子体形细长、肉质肥厚、辣味适中。酱辣子就是用这种辣子作主料，配以精制酱油，装入密封瓦缸内，让它日晒夜露，浸渍数月，即可取出食用

在清朝年间，作为土特产品大量外运，被商人经“茶马古道”源源不断地贩运到外地，地处西南的各族人民都嗜辣。而祥云的酱辣子就是在大理一带颇负盛名的就餐佐料。它不仅深受当地人的欢迎，而且还远销外地。

祥云酱辣子的原料配方，鲜绿辣椒160千克，上好浓咸酱油200千克，精盐10千克，冬蜂蜜5千克。

制作方法：(1)选料：选料严格，鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出 产的“才金库”，要求皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个头均匀，且体完好，蒂柄俱全，不干不瘪，色绿新鲜。

(2)腌制：将鲜辣椒剪去柄(只留长1厘米左右的蒂柄)，洗净后加盐拌匀(每100千克鲜椒加盐6.25千克)，装入瓦缸腌制48小时，然后捞出，摊在篾围子上晾晒(晒至表面水分已于、呈灰白色为止)。

(3)酿制：将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时(每100千克晒好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右)，酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制。

(4)腌制：酱油要浸过辣椒表面，浸泡均匀，且须每天翻拌一次，要日晒夜露，雨天加盖防水。经1年时间，辣椒色泽变得黑亮，即可捞出，晒去部分水分，方能食用。