金寨天麻

金寨天麻是中国安徽省六安市金寨县著名特产，它不仅是国家地理标志产品，也是安徽省内享有盛誉的传统名贵中药材之一。金寨县位于大别山腹地，拥有得天独厚的自然环境和气候条件，这为天麻的生长提供了理想的土壤和生态环境。金寨天麻以其独特的品质和药效而闻名，成为了国内外市场上备受欢迎的产品。

天麻，学名为Gastrodia elata Bl.，别称赤箭、定风草等，是一种多年生草本植物，主要以其地下块茎入药。在中国传统医学中，天麻被广泛用于平肝息风、祛风止痛，对于头痛、眩晕、肢体麻木等症状有着显著的疗效。由于其珍贵的药用价值，天麻历来被视为一种高级补品。

金寨县地处亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，森林覆盖率高达75%以上，这种自然条件非常适合天麻的生长。野生天麻主要分布在海拔300米以上的阔叶林地带，而上世纪九十年代开始，随着天麻有性繁殖生产技术的成功引进，金寨县天麻的人工栽培得到了快速发展，年产量达到了5000多吨，使之成为安徽省内天麻的主要生产基地之一。

为了保持金寨天麻的独特品质，当地采用了科学的种植管理方法，包括仿野生栽培技术，即在接近自然环境下种植，以确保天麻的天然品质不受损害。同时，金寨县还加强了科研投入，不断改进种植技术和加工工艺，提高了天麻的产量和质量，并且保障了这一珍贵资源的可持续利用。

天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A 类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量约为0 .025%。现已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其类似物。另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。

1. 感官特色。呈长椭圆形，皱缩而稍弯曲，长 4~15cm，宽1.5~6cm，厚 0.8~2cm。表面黄白色至黄棕色，有环状节点，节点间距较宽，纵皱纹多而密。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基，另端有圆脐形疤痕。质坚硬，不易折断。气微，味甘。

2. 理化指标。水分≤12.0%，总灰分≤3.0%，醇溶性浸出物≥16.0%，天麻素（C13H18O7）和对羟基苯甲醇（C7H8O2）总量≥0.35%。

早期发展：金寨天麻人工栽培起始于上世纪 70 年代，当时在燕子河、天堂寨、沙河乡、吴家店、斑竹园、汤家汇、南溪、双河等乡镇为主要产地。1998 年左右，天麻有性繁殖技术在全县大部分乡镇推广。

稳步增长阶段：2014 年，金寨县把天麻等中药材列入特色农业产业之一。2015 年将 “十大皖药” 发展列入 “十三五” 中药产业发展规划。2016 年组织企业积极申报省里开展的 “十大皖药” 示范基地遴选。到 2016 年，全县从事天麻生产经营的农户已有 1.5 万户，3.5 万人。2016 年，金寨建立了全国唯一的药用菌专业大市场，为天麻交易提供了更好的平台。

快速发展期：2018 年开始申报地理标志产品保护。2019 年结合机构改革，金寨县新成立正科级事业单位 “金寨县中药（西山药库）产业发展中心”。2020 年，金寨天麻入选 “十大皖药” 品种，并被评为国家地理标志产品；同年，金寨县与专业合作社开展天麻保种育种项目，选育出 “皖蜜环 1 号”，使规模和产量明显提升。2023 年底，全县栽培天麻 8500 亩，产鲜天麻 2.8 万吨，现有天麻标准化菌种厂 2 个，年加工天麻 50 吨以上的企业 32 家。2019 年开始，中国药用菌大市场开办天麻集市，2023 年全年开办集市 35 期，天麻交易量 2200 吨，交易额 3.1 亿元，天麻综合产值 11 亿元。

近年来，金寨县在天麻产业方面不断加大投入和扶持力度，持续推动天麻产业的发展，包括加强种植技术培训、拓展市场销售渠道、提高产品附加值等，致力于将金寨天麻打造成为具有更高知名度和影响力的品牌。同时，积极探索天麻产业与其他产业的融合发展模式，开展天麻种植基地观光等项目，进一步推动产业多元化发展。

外观特征：

顶端：真的天麻在顶端的位置会有红棕色或者棕色的芽苞（俗称 “鹦哥嘴”），或者是残留的茎基；在另一端会有圆脐形疤痕（俗称 “凹肚脐”）。

颜色：好的天麻颜色一般都是白黄色或者淡棕色，从断面看上去也是同样的颜色。

质地：真天麻质地坚硬，不易折断，即使折断，其断面也较为平坦。

纹路：真天麻的纹路一般不规则，看上去皱皱的，且为半透明，甚至可以看到多轮环节。

气味口感：真天麻闻起来有特殊气味，味道有点甘甘的；而假天麻可能无特殊臭味，或气味、味道与真天麻有明显差异。

2020年，安徽省推进 “十大皖药” 示范基地建设工作领导小组办公室公布新增 “十大皖药” 产业示范基地建设单位，金寨天麻名列榜首。“十大皖药” 示范基地遴选是安徽省打造皖药品牌的重要举措。

2023年8月，农业农村部农产品质量安全中心公布的 2023 年第二批全国名特优新农产品名录中，金寨天麻成功入选。

2024年5月9日，国家知识产权局发布第580号公告，初步认定“金寨天麻”为国家地理标志保护产品。

天麻炖鸡：将天麻洗净切片，与鸡肉一起炖煮，加入适量的调料，具有滋补养生的功效。

天麻炖鱼头：将天麻洗净切片，与鱼头一起炖煮，加入适量的调料，具有补脑益智的功效。

天麻蒸鸡蛋：将天麻洗净捣碎成粉末，与鸡蛋混合，按照日常蒸鸡蛋的方法放入锅中蒸煮即可，具有祛风通络的功效。

天麻泡茶：将天麻切片后用开水泡茶饮用，可起到缓解头疼、头晕的功效。

天麻煮粥：在煮粥的过程中加入天麻粉，再适当添加白糖、枸杞，能起到平肝化痰的功效。

天麻煲汤：在炖乳鸽、乌鸡、老鸭汤时，可以适量添加天麻、山药、枸杞子等食材，能够补益肝肾，对头晕耳鸣有一定的治疗作用。

天麻酿酒：可选用天麻、枸杞、杜仲、红花等药材，洗净切片后放入盛有白酒的玻璃瓶中，具有强筋壮骨的功效。