管坝牛肉

管坝牛肉，全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。

管坝牛肉配方含有丁香、桂皮等十几味中草药，可治腹泻、脱肛、面浮足肿、病后体弱、血气两亏，常食可有助于恢复健康。牛鞭更是滋阴补肾佳品。牛肝既有治疗营养不良性贫血作用，又有补肝明目功效。

卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。

管坝牛肉制作时选用六口牙以上的老口子健康牛，由工人将牛宰杀、洗净后，置入大锅中，加祖传秘制老卤，放入十几味香料药材，旺火烧开后，不停搅动翻捣，文火浸味，经过多道制作工艺卤制而成，以后分类选用（茶点、干切盘菜、红烧、药用等）。

2008年，管坝牛肉制作技艺被确定为滁州市非物质文化遗产名录项目。