洪洞大叶茶

洪洞大叶茶具有生津止咳，清心明目，消炎利尿，提神消食等功效。常饮洪洞大叶茶能强身健美，益寿延年，是馈赠亲友之佳品。

茶抓大把水烧滚，苦滋过后是香醇。

香飘千里引遥忆，莫忘老家洪洞根。

只有地道的洪洞人才知道这种茶，才喝这种茶，才会在异地他乡想起他的味道他的香，甚至有的人还会去茶庄去比划去买，但终究无果而归。

早年的洪洞有几家茶馆专门卖茶水，论人头收钱，不管你喝多久不管你喝几壶水，每天生意不错，总有三五人相约而去，在好日子逢到有人家办喜事的时候，新郎新娘会进城去照相，照完相会邀请众多亲友吃席，就在亲友们等他们照相的空挡便会齐聚茶馆，喝个沸沸扬扬，这样的生意算得上是火爆了。

我也就是在那个年代，也就是我的童年，认识了大叶茶。在父辈们眼中，那是苦咖啡，而在我口中，那简直就是中药。他们用那种搪瓷缸泡满一大缸子大叶茶，添满水的时候是只见茶叶不见水的，闷个二三分钟便开始喝。他们用一只手抓住缸把，用大拇指顶起缸盖，顺着缝隙将茶缸倾斜，黑红色的茶水便流入茶杯，浓浓的乡味也便沁人心脾，喝一口，回味无穷。在茶馆就不一样了，不需再用搪瓷缸，有专门的茶具，不论是友人还是招待外客都可以去，地方敞亮的很。

一位网名叫小糊涂仙的师傅在博客里是这样描述的“冬天，是乡下人一年中最闲的一段时节，乡下人在窑洞里的火炉上摆起了茶摊。在全国各地各大名茶争锋的今天，喝大叶茶已经成了乡下人的一种生活习惯，几乎一年四季都喝大叶茶的乡下人，冬天更是他们喝茶聊天的好时节。他们几个人围着火炉，将大叶茶在火上熬上一会儿，茶水就像药汤一样。他们聊着三国、水浒之类的故事，有时也讲讲当地的民间故事，苏三起解啦、大槐树移民啦、广胜寺聚宝盆啦······喝着浓浓的茶水，评论着茶的好坏，脸上洋溢着幸福和自豪。妇女们在旁边做着针线活儿，有时也插上一两句话，喝一两碗茶。笑声从窑洞里传出，茶香在屋里回荡！乡下人的茶摊不只在屋里，有时在院子的大槐树下，有时在田间地头的白杨树下，有时在打麦场的墙边。记得小时候麦收时节，乡下人到田里割麦子也要带上茶水。金黄色的麦田在槐乡大地被弯弯曲曲的汾河分成两大块，金黄的麦穗在阳光下向乡下人招手。长长的麦地里，乡下人顶着烈日飞舞着镰刀，汗水浸湿了衣背，汗珠滚进了眼睛，大片的麦子在他们身后倒下去，微风吹来，短暂的凉爽使他们感到浑身很舒服，他们自然地升一下疲惫的身躯。一块地的麦子割完了，先休息一下吧！乡下人走到地头，在白杨树下泡好大叶茶，抽一支纸烟，呷一口茶水，嘴里“啧啧”称赞着茶的味道，茶水顺着食道流进了他们的体内，他们全身轻松起来，苦累顿时消除了许多，乡下人这时才真正品味出了大叶茶的最佳效果。茶香萦绕、麦味飘荡，乡下人的幸福感油然而生。他们看着丰收的劳动成果，回味着劳动带来的快乐。他们这种播种、耕耘、收获的劳动方式就像喝大叶茶一样，刚开始有点苦，收获后就尝到了劳动带来的甜头。”

(1)生锅：主要起杀青作用。锅温150～200℃，投叶量250～500克。叶量多少，视锅温高低和炒茶技术而不同。炒法是：两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅中旋转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动，受热均匀。要转得快，用力匀，不断翻转抖扬，使水气及时散发，炒约3～5分钟，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

(2)二青锅(初步揉条)：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用。茶要顺着炒把转，否则茶叶要满锅飞，不能成条。当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气。松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。

(3)熟锅：熟锅是进一步做成细条，锅温130～150℃，方法与二锅基本相同，旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子”。待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。