洪洞元宵

洪洞元宵在宋代就以独特的地方风味闻名三晋。俗有"小江南"之称的洪洞县有着得天独厚的土壤、气候和灌溉条件，盛产的江米颗肥粒白，粘度大，熟后能拉出丝。因此洪洞江米面元宵，如一颗硕大的玉珠漂浮在水中。

汤圆在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同，但大多以糯米粉为皮，不宜消化，不可多食。

在洪洞众多的元宵中，最早驰名的是麻子金蝉元宵。 麻子金蝉元宵的特色：表皮光亮，面软馅甜，四季皆宜，营养丰富。

说起元宵，就要提到山西，说起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的制作和工艺，这就要谈起60年代洪洞县甜食部，洪洞县甜食部是一个专门制作粽子、元宵、醪糟等甜食的部门，由洪洞县饮食业服务公司直属管理。当时的元宵和粽子统一由这个部门制作和出售，在当时，元宵是人们逢年过节毕吃的一种美食，或许是因为元宵能给人们带来的更多的祝愿与希望。根据甜食部当时的技术师傅姚师傅回忆，每年的元宵节是元宵售卖最疯狂的一天，仅正月十五当天就可以售卖70W颗元宵，人们排队争先购买，做元宵的师傅是几天几夜的不休息来制作，都无法满足人们的购买。可见桂花元宵在洪洞县具有着良好的口碑，深受群众们喜爱。但随着现代自动化的不断进步，南方汤圆的宣传和批量制作，北方的手工元宵逐渐的被遗忘，现在只有一些山西和陕西的一些城市才能见到手工制作元宵的小作坊，目前还在洪洞县继续运作的作坊也只有姚师傅一家了。

原料：

湿糯米面500克，水50克左右（水温：四季均用冷水），白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青红丝30克，饴糖15克。

制法：

1.将白糖用擀杖轧碎，放入盆内，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青红丝，调拌均匀成馅。另把饴糖上火熬开后浇入馅内，用手搓匀，上模（模子系铁皮制成的四方框，长、宽约57厘米，高约1.5厘米）摊开用擀杖轧紧，密度均匀后将模子取下，一手用尺逼住轧紧的馅，一手用刀划成纵横约1.5厘米见方的块。倒入笸箩内，用手拉住笸箩前后推拉，翻滚成圆形后，放笊篱内（浇）上一次凉水，再倒入笸箩内加上50克糯米面，前后推滚7--8下，使糯米面均粘在糖馅上，再放入笊篱过一次水，倒入笸箩内加糯米面再推拉滚粘，如此反复数次，直至糯米面粘完，滚圆，即成元宵。