平阳黄牛骨

平阳黄牛骨是温州平阳地区极具特色的一道传统美食。它选用本地优质黄牛的骨头为主要原料。在制作过程中，通常会先对黄牛骨进行精细处理，包括清洗、切块等步骤。

烹饪时，会加入多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽等，经过长时间的炖煮，让骨头充分吸收香料的味道，肉质变得酥软入味，骨髓也充满浓郁的香气。

平阳黄牛骨的特点在于肉香骨酥，口感丰富。牛肉鲜嫩多汁，骨头上的筋腱富有嚼劲，骨髓则细腻滑润。其味道浓郁醇厚，咸香适中，带有微微的辣味，让人回味无穷。

这道美食不仅在平阳当地备受欢迎，也因其独特的风味和口感，吸引了众多游客前来品尝，成为平阳饮食文化的一张亮丽名片。

牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸等。

黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

平阳黄牛骨的起源已很难考证，但有说法认为它可能起源于福鼎，并在平阳地区得到了改进和传承。福鼎和平阳在早年是同语系的“邻居”，福鼎牛杂相当有名，这可能对平阳黄牛骨的形成产生了影响。

另一说法，平阳黄牛骨创始人是谢秉军。他自称为市区第一家“平阳黄牛骨”的经营者，自1999年起在温州开始经营黄牛骨店。平阳黄牛骨以其独特的风味和烹饪技巧逐渐在当地乃至更广泛的区域赢得了食客的喜爱，成为了一道受欢迎的地方特色美食。谢秉军的店铺开业后，平阳黄牛骨这一品牌逐渐发展，不仅在温州市区内开设了多家分店，还带动了其他平阳人参与到这一行业中来，有的甚至是他的徒弟所开。

随着时间的发展，平阳黄牛骨已经从单一的小吃发展成为一个具有一定规模的品牌，甚至拓展出了麻辣烫等多种经营形式。品牌背后依托着专家团队的研发力量，不断改良创新，将经典川味与黄牛骨的特色相结合，吸引了众多消费者和加盟商的关注。加盟平阳黄牛骨品牌通常需要一定的资金投入和店面条件，包括准备15-19万元的投资资金以及至少75平方米的门店空间，同时加盟商还需符合一定的条件，如身体健康、有市场敏锐度和相关行业经验等。

准备材料：

黄牛大骨1000克

葱、姜、蒜适量

料酒、酱油

精盐、五香粉、十三香、鸡精、清水

制作步骤：

准备牛骨：将黄牛大骨切块，用清水洗净后浸泡30分钟去血水，再次冲洗干净并控水。然后将精盐、姜末、葱花均匀涂抹在牛骨上，腌制1小时，之后再用水洗净并擦干。

焯水：将处理好的牛骨放入凉水中，大火煮沸后继续煮2至5分钟，去除浮沫，然后捞出备用。

炒香料：在锅中倒入适量油，加热至五分热时，放入切好的葱、姜、蒜，炸至淡淡金黄色。

炒牛骨：将焯好水的牛骨放入锅中，与葱姜蒜一同翻炒几下。

调味慢炖：加入适量料酒，快速翻炒后，加入十三香、五香粉、鸡精和酱油调味，接着倒入足够覆盖牛骨的热水，转小火慢炖。

完成：保持小火慢炖直至牛骨肉质酥软，汤汁浓郁，根据个人口味调整炖煮时间，一般至少炖煮1小时以上，让骨髓的精华充分融入汤中，最后根据需要调整咸淡，即可出锅享用。

这道菜的关键在于牛骨的选择和慢炖的过程，慢炖能让牛骨中的胶原蛋白和骨髓充分溶解，使汤底浓郁且富有营养