蒙山花椒

蒙山花椒，又名蒙古花椒，是生长在中国内蒙古阿拉善盟蒙山地区的特种植物。蒙山花椒果实呈红色，形似花生豆，通常直径在1-2厘米之间，果皮中有大量的挤压弹性小球，被称为“花椒毛”。

蒙山花椒主产区位于沂蒙山区腹地的流峪镇。花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。蒙山花椒的种植和采摘很有讲究，一般要在每年5月至6月之间采摘，标准是果实成熟度要达到80%以上。而在采摘时，要特别注意不要将果实挤破，否则就会影响到果实的品质和口感。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

蒙山花椒在制作麻辣火锅、涮羊肉等菜肴中常常被用作调味品，不仅能够为菜肴增色添香，还有助于提升食欲和消化吸收能力。

花椒含有蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。花椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲。还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入和吸收利用各种营养物质。研究发现，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。中医认为，花椒有温中散寒、除湿止痛，杀虫解毒，止痒祛腥之功效。

与一般花椒不同，蒙山花椒含有较高的麻醉性化合物——黄麻素，因此在北方地区居民普遍认为，蒙山花椒有抗寒、祛湿、祛风的药用价值。此外，蒙山花椒还被用于草药治疗中的一些方剂之中，如《小儿解表汤》、《葛根白皮汤》等。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好。

烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。