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山西老陈醋发展历史源远流长，选用优质高梁、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。
山西水塔老陈醋股份有限公司雄锯于“中国老陈醋之乡”-----清徐县,是目前国内生产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业。
醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
精选五粮 泉水浸润 进缸发酵 入瓮熏淋 夏伏曝晒 冬至捞冰 香浓纯熟 饱满圆润 调和五味 强化营养 历经数载 天酿佳品
今人所用“吃醋”之意始于唐。宰相房玄龄的夫人好嫉妒，唐太宗想赏给房玄龄几房美色婢女，房不敢接受。唐太宗便召见房夫人，给她一壶“毒酒”，问：“若宁不妒而生，宁妒而死？”房夫人拿过酒壶一饮而尽，已示“宁妒而死”，其实那壶里装得是醋。李世民开了个玩笑，为后世留下了一个吃醋的典故。
国家质检总局对食醋产品质量进行了监督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江等28个省份181家企业生产的200种产品，产品实物质量抽样合格率为93．3%。在抽查的产品及其企业中，山西水塔老陈醋股份有限公司名列第一。