高淳鸭脚包

高淳鸭脚包选用的是生长在固城湖畔、原生态放养的麻鸭鸭爪，其鸭体均、皮薄、肉紧、味鲜，营养价值高；再由高淳本地民间师傅采用祖传方法将鸭脚特殊腌制，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用调味好的鸭肠缠绕，才有了高淳鸭脚包的独特风味。

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

煮熟后光泽鲜亮、香气四溢、肉质鲜嫩、骨酥香脆，鸭掌韧劲有弹性、筋道十足。

这小小鸭脚包，看似简单，其腌制加工的过程还颇为复杂。选料要精、要好，其鸭脚、鸭心、鸭肠配以精盐、白糖、味精、生姜、料酒、大料等，再加上数十味名贵中草药，经消毒、清洗、腌制、浸泡、烘晒、回阴、捆扎、风干后，就可以挂在店内通风处售卖，另外，还可以经真空包装成盒装鸭脚包。

鸭脚包无需清洗，蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快（最多8分钟就可以了）。蒸至鸭脚跟腱处断开即可装盘食用了。