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核桃是徽县传统的栽培树种之一，也是徽县的特色主导产业，目前已累计发展至35万亩700多万株，挂果面积12万亩，核桃干果年产量约5000吨。徽县核桃在纯自然环境下生长，以皮薄仁厚、油多味香、绿色无污染畅销省内外。
核桃，原名胡桃，又名羌桃，万岁子或长寿果。据《名医别录》记载：“此果出自羌胡，汉时张骞出使西域，始得种还，移植秦中，渐及东土”。羌胡古时指现在的南亚，东欧及国内新疆甘肃和宁夏等地。张骞将其引进中原地区时，名叫“胡桃”。史料记载，公元319年，晋国大将军石勒占据中原，建立后赵。因其忌讳“胡”字，故将“胡桃”改名为“核桃”。此名延续至今。
采收、加工及贮藏。
1、采收时期：青果皮由绿变黄，部分果皮顶部开裂，内褶壁变黑后分批采收。
2、加工：
（1）脱除青果皮：采用堆沤脱皮法或机械脱皮法脱除青果皮，不得使用药剂脱皮法。堆沤脱皮法的堆沤厚度≤50cm，时间≤72小时，温度控制在20℃至25℃，中途翻凉。
（2）漂洗处理：用清水漂洗处理，禁止使用药剂漂白。
（3）干制处理：自然凉晒或烘干至种仁水分含量≤7%。
3、贮藏：常温下贮藏期≤240天；低温下贮藏期≤360天。
1·核桃肉，每次三个，早晚一次，连续半个月，治疗百日咳和慢性支气管炎。
2·核桃肉1公斤，捣碎，加入1公斤蜂蜜，搅匀，装瓶，每次一勺，一日两次，开水送服，治虚喘。
3·核桃肉5个，捣碎，用黄酒冲服，治疗乳汁不通。