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秦安浆水是秦安家家户户夏季最普遍的饮食，秦安人十分喜欢吃浆水面，有人形象地说，秦安人走着阿达，浆水缸背到阿达。 秦安浆水入口味镁、制作简单、经济合算。浆水中的菜称为酸菜。
浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。
天水的“酸菜”历史久远，相传，是由三国时期名垂千古天水籍的蜀国大将姜维在行军途中首先发现食用。姜维在带兵打仗的时候，为预防粮饷中断，常令将士身背干菜，以备急用。士兵在行军途中，常常遭遇漂泊大雨，淋透了袋中的干菜，继而又遭烈阳曝晒,使其在不经意中得到了自然发酵。其香入鼻,其味酸美.后姜维令士兵有意加工制作，取其名曰“酸菜”，浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”（意在纪念姜维）。士兵在行军打仗过程中，饮用“姜水”后疲乏顿消、伤口不易感染，容易愈合，都称“神水”，现惯写为“浆水”。
选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜为原料，切细煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。