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松溉盐白菜

标签: 咸菜 土特产 盐白菜
地区:重庆
简介:松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇,“白日千人拱手,入夜万盏明灯”,商贾云集,盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需,松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上,...
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松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇,“白日千人拱手,入夜万盏明灯”,商贾云集,盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需,松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上,形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺,做出了绝色风味的盐白菜。

用豆豉来密封发酵,主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味,封得愈久愈香。酱香浓郁的盐白菜出炉后,便成为餐桌上一道美食。

松溉盐白菜曾经产销巴蜀大地、长江下游。据记载,1931年,四川省成都举办花会之期,开展全省土特产评比展销,永川松溉“厚记”盐白菜获赠金匾二块,声望名噪一时。抗战期间,国民政府迁都重庆,松溉盐白莱曾出现“供不应求,事先预订”的景象。松溉盐白菜至今仍远销四川、重庆、武汉等地,更是松溉人馈赠亲友的地方特色食品。

盐白菜的原料是山东大白菜(黄秧白),以每年立春前10天左右采摘为最佳,叶质最鲜嫩。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后,拌上食盐和中药配料,加进少许花椒,然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉,送入发酵仓内发酵。之所以用豆豉来密封发酵,主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味,封得愈久愈香。密封1年后,盐白菜方才取出清洗、晾干、包装,酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

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