京果粉

京果粉是扬式糕点中的常年品种。大麒麟阁所产桂花京果粉制作精细，外加麻油，素有“不过街”之说，即买了该店的京果粉，用纸包装后，走出店门，油即透出纸外。扬州民间有一句俗语“外加麻油”就出此处。

京果粉性暖、味甜、细腻，特别适合为产妇营养食品。

京果粉是扬式糕点中的常年品种。阮元告老还乡以后，每年把扬州的蜂糖糕、大小八件茶食等作为贡品，进贡到京城。这大小八件茶食均有京果（大京果）、银果（小京果），寓意发财吉祥。

起初扬州蒋家桥街有一爿王姓开设的王云斋茶食店，是专门生产贡品的。有一年，该店小京果生产过剩，师傅就把小京果用石磨磨细，准备和面制作各式饼子。谁料想磨成京果粉以后，满屋生香，用开水一冲泡别有风味。于是，以后茶食店就专门选用上等糯米、上白面粉、白糖、桂花等，经过制粉、制茨、制坯、压片、成形、油炸、上糖浆、粉碎等工序，制作成京果粉。

往碗里倒好果粉，拿刚烧开的水迅速搅拌，一碗飘着桂花香味，发出油亮光泽的糊糊就调好了。

冲调京果粉需要一点小技术，关键是搭配好水和京果粉的比例。冲稀了，淀湯寡水、冲浓了，黏成一团，直接影响到京果粉细腻甜润的口味。