苏南麻薄酥

一提起苏南麻薄酥，人们自然就会想起澄海莲下镇的“老字号”汕头苏南糖果厂。该厂生产的麻薄酥、花生酥等产品，远近知名，出口欧美、中东等世界30个国家和地区，深受国内外客户的喜爱。

苏南麻薄酥带有浓郁的潮汕风味，成分为糖、食用油、牛奶、豆、麦芽糖等，具有不粘牙齿、酥脆等特点。

苏南麻(豆)薄酥为清光绪年间(1875~1908年)澄海莲阳新兴号饼店首创，产品分“珠江大桥牌”麻薄酥和“莲阳桥牌”花生酥等。1955年，16家澄海莲下的糖果小作坊合营成立了该厂。1980年，该厂成为了莲下镇集体所有制企业，连续22年增资增产，员工从最初的100人发展到现在的350人，过去原始的做糖工序已改为现在的一般机械化，产品外包装也日益精美。

制作麻薄酥的方法颇有讲究。第一道工序是炒麻。为了保证产品不粘牙齿和酥脆等质量，该产品生产流程中的最重要一环———煮糖，至今仍保留了传统的“炉和大鼎”，且这个炉必须是达到116．3℃的高温。 煮糖时，师傅先把糖清放到大鼎里搅拌，待糖熟后把大鼎挪开，放进已准备好的芝麻或花生，把它捣成芝麻糊，再用铁筒子压成糖饼。